Ganache Caipirinha

Pro tento recept nalezl šéchkuchař společnosti Callebaut Alexandre Bourdeaux inspiraci v brazilském národním nápoji: světoznámém caipirinha. Hlavními příchutěmi jsou limetka, cachaça a tmavá čokoláda. Tyto ingredience se docela snadno seženou na celém světě. Pokud ne, zjistěte, kde je můžete získat, u místního baristy nebo odborníka na míchané nápoje. Saúde! 
Úroveň:
Středně obtížné
Vyrábí:
Recept na 125 kousků (= 5 dvojitých forem)

Ganache Caipirinha

Ingredience: Ganache Caipirinha

  • 10.8 oz
    smetana ke šlehání 35%
  • 2.5 oz
    Cachaça
  • 1.4 oz
    limetkové pyré
  • 1.6 oz
    dextróza
  • 1.6 oz
    glukózový sirup DE 60

Příprava: Ganache Caipirinha

Zahřejte ingredience na 40°C. Zamíchejte v kuchyňském robotu.

Ingredience: Ganache Caipirinha

Příprava: Ganache Caipirinha

Rozpusťte couverturu při teplotě 35°C.

Ingredience: Ganache Caipirinha

  • 2.9 oz
    máslový olej PF17

Příprava: Ganache Caipirinha

Do formiček na pralinky nastříkejte trochu bílého kakaového másla.
Poté je vystříkejte trochou zeleného kakaového másla.

Naplňte formičky Callebaut® tmavou čokoládou 811NV.
Jakmile čokoláda ztuhne, vyplňte formičky ganache.