Ganache Caipirinha

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 2

Pro tento recept nalezl šéchkuchař společnosti Callebaut Alexandre Bourdeaux inspiraci v brazilském národním nápoji: světoznámém caipirinha. Hlavními příchutěmi jsou limetka, cachaça a tmavá čokoláda. Tyto ingredience se docela snadno seženou na celém světě. Pokud ne, zjistěte, kde je můžete získat, u místního baristy nebo odborníka na míchané nápoje. Saúde! 

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Ganache Caipirinha

SloženíPříprava
  • 305g
    35% šlehačka
  • 72g
    Cachaça
  • 41g
    pyré z limetky
  • 46g
    dextróza
  • 46g
    glukózový sirup DE 60

Zahřejte ingredience na 40°C. Zamíchejte v kuchyňském robotu.

Rozpusťte couverturu při teplotě 35°C.

  • 81g
    rozpuštěné máslo PF17

Do formiček na pralinky nastříkejte trochu bílého kakaového másla.
Poté je vystříkejte trochou zeleného kakaového másla.

Naplňte formičky Callebaut® tmavou čokoládou 811NV.
Jakmile čokoláda ztuhne, vyplňte formičky ganache.