Planet Plantation (Osázená planeta)
Tento dezert skutečně vypadá jako malá plantáž, včetně jedlé hlíny. Je chutný a kombinuje intenzivní chuť čokolády s osvěžující kyselostí mučenky a yuzu. Kombinace textur je také velmi zajímavá, kdy hladké krémové textury kontrastují s nádherou křupavých pražených kakaových bobů. A příběh dokončíte „zalitím“ bylinky vysázené uprostřed jablečno-okurkovo-limentovým džusem při servírování.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Jedlá čokoládová hlína
Ingredience: Jedlá čokoládová hlína
-
200 g
-
50 gcukr
Příprava: Jedlá čokoládová hlína
Společně nechte zkaramelizovat.
Krátce míchejte.
Ingredience: Jedlá čokoládová hlína
-
4 gbergamotová kůra
-
50 gkřehký koláč s příchutí kakaa
Příprava: Jedlá čokoládová hlína
Vmíchejte nahrubo mixérem.
Čokoládová pěna
Ingredience: Čokoládová pěna
-
3 l40% smetany
Příprava: Čokoládová pěna
Vyšlehejte do ¾ tuhosti.
Ingredience: Čokoládová pěna
-
600 gvaječné žloutky
-
450 gcukr
Příprava: Čokoládová pěna
Vyšlehejte do tuha
Ingredience: Čokoládová pěna
-
100 g
-
1000 g
Příprava: Čokoládová pěna
Rozpusťte společně čokoládu a kakaové máslo.
Poté přidejte vyšlehané bílky a opatrně zamíchejte.
Tuto směs vyklopte do smetany.
Ingredience: Čokoládová pěna
-
1000 gBílek
-
500 gcukr
Příprava: Čokoládová pěna
Vyšlehejte do konzistence sněhových pusinek.
Nakonec vyklopte do směsi.
Mučenkovo-Yuzu krém
Ingredience: Mučenkovo-Yuzu krém
-
120 gdužina z mučenky
-
230 gdužina yuzu
-
120 gcukr
-
165 gvaječné žloutky
Příprava: Mučenkovo-Yuzu krém
Zahřejte za neustálého míchání.
Míchejte do krému sabayon.
Ingredience: Mučenkovo-Yuzu krém
-
7 gželatina v prášku
Příprava: Mučenkovo-Yuzu krém
Přidejte do předchozí směsi a vmíchejte.
Vychlaďte na 32°C.
Ingredience: Mučenkovo-Yuzu krém
-
30 kapka(y)extrakt z bergamotu
Příprava: Mučenkovo-Yuzu krém
Vmíchejte.
Ingredience: Mučenkovo-Yuzu krém
-
350 g35% smetany
Příprava: Mučenkovo-Yuzu krém
Vyšlehejte do polotuha.
Vmíchejte do ovocno-krémové směsi.
Plantážový džus
Ingredience: Plantážový džus
-
500 gjablečný džus
-
500 gtekutá okurková šťáva
-
200 glimetkový džus
Příprava: Plantážový džus
Zamíchejte dohromady.
Ingredience: Plantážový džus
-
1 lvoda
-
500 gcukr
-
Q.S.vanilka
-
Q.S.citronová tráva
-
Q.S.citronová kůra
-
Q.S.limetková kůra
Příprava: Plantážový džus
Zahřejte společně na 85°C a nechte vyluhovat.
Sceďte a nechte vychladnout.
Smíchejte předchozí džus se 150 g tohoto sirupu a uchovejte v chladničce.
Dokončení a dekorace
Vytlačte na talíř vrstvu krému Passion-Yuzu. Překryjte vrstvou čokoládové pěny. Doprostřed naaranžujte rostlinu Lichořeřišnice. Po povrchu posypte jedlou čokoládovou hlínou. Před servírováním pokropte plantážovým džusem.
Komentáře