Error message

Deprecated function: abs(): Passing null to parameter #1 ($num) of type int|float is deprecated in __TwigTemplate_cb387e029bf2f02dc3455843bec87d19->doDisplay() (line 71 of /var/www/ca/data/public/php/twig/6696303083d1c_recipe-page-partnavigatio_cfWc2xP6T8cVVwhz5qPECdZ5u/LJhkiA5-d8wrP6AiajOFQKMSTO3BXcmXMzvt_Db4DAg.php).

CHOCRO-DONUT™ s čokoládovým pudinkem

Pokud dáte svým zákazníkům tuto lahodnou fúzi croissantu a koblihu, poskytnete jim nekonečné potěšení. Velmi křupavý vnějšek se spojuje s hladkým a svádivým vnitřkem z čokoládového krému.
Úroveň:
Obtížné
Makes:
Recept pro 30 kousků

Těsto

Ingredience: Těsto

  • 1000 g
    mouka
  • 30 g
    máslo
  • 100 g
    rozpuštěné máslo
  • 100 g
    cukr krystal
  • 20 g
    sůl
  • 550 g
    voda
  • 50 g
    droždí

Příprava: Těsto

Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto.
Postupně přidejte vodu.
Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5°C.

Ingredience: Těsto

  • 600 g
    máslové pláty

Příprava: Těsto

Rozetřete na 2/3 rozváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát.
Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5°C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 10 mm. Vykrajujte kroužky průměru 5 cm. Dále vyřízněte kroužek uprostřed o průměru 2 cm. Udržujte v chladu 5°C.

Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.

Čokoládový pudink

Ingredience: Čokoládový pudink

  • 472 g
    Whole milk

Příprava: Čokoládový pudink

Zahřejte.

Ingredience: Čokoládový pudink

  • 62 g
    cukr krystal
  • 95 g
    vaječné žloutky
  • 17 g
    kukuřičný škrob

Příprava: Čokoládový pudink

Vyšlehejte dohromady.
Nalijte horké mléko na směs vajec a přiveďte k varu.

Ingredience: Čokoládový pudink

Příprava: Čokoládový pudink

Nalijte směs mléka a vajec na čokoládu a dobře promíchejte.

Vložte na 4 hodiny do ledničky při teplotě 5°C.

Fontánkové cukrové těsto s čokoládou

Ingredience: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou

  • 4 g
    cukr krystal
  • 4 g
    voda

Příprava: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou

Vařte, dokud nezískáte sirup.

Ingredience: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou

Příprava: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou

Rozpusťte.

Ingredience: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou

  • 180 g
    fondán

Příprava: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou

Vmíchejte a přidejte sirup. Používejte při teplotě 35°C.

Dokončení

Ingredience: Dokončení

Příprava: Dokončení

Dokončete pomocí fondánového cukrového těsta s čokoládou a mléčnými Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP.