Klasik fistikli pasta

Şef

  • Chocolate Academy™ Merkezi İstanbul -
level 1

Tarif bileşenleri

Çikolatali pandispanya

İçindekilerHazırlık
  • 195g
    Power 80
  • 75g
    tereyağı

Çikolatayı 50°C ye kadar eritin.

  • 140g
    yumurta sarısı
  • 83g
    şeker

Çırpın.

  • 165g
    yumurta akı
  • 83g
    şeker

Yumurta beyazı ve şekeri çırpın, yavaşça yumurta sarısını ekleyin.
Erittiğiniz çikolatanın üzerine ekleyin.
40cm x 60cm tepsiye yayıp 180C de 12dk pişirin.

Çitir fistik katmani

İçindekilerHazırlık

Karıştırın.

Kalan malzemeleri ekleyin.

18 cm çapında çembere veya flexipan a dökün.
Çikolatalı bisküviyi üzerine yerleştirerek dondurun.

Mus

İçindekilerHazırlık
  • 169g
    su
  • 1g
    vanilya
  • 42g
    şeker

Kaynatın ve demleyin.

  • 42g
    jelatin kitlesi (6 gr jelatin tozu ve 36 gr su)

Ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

Çikolata ve gianduja nın üzerine dökün.

  • 51g
    tereyağı

Tereyağını ekleyip homojen olana kadar karıştırın.
Soğutun.

  • 759g
    krema

32°C ye gelince çırpılmış krema ile karıştırın.

Ganaj kaplama

İçindekilerHazırlık
  • 1500g
    krema
  • 300g
    invert şeker

Krema ve invert şekeri kaynatın.

Çikolata ile karıştırın.

Birleştirme

18 cm çapında 3 adet çember içindir.
Çikolatalı bisküviyi tabanına yerleştirin.
Mus sıkın.
Çıtır katmanı yerleştirin ve kalan mus kremasını sıkın.
Dondurun, ganaj ile kaplayın.
Dekore edin.