Draje "Dağ"

Fındıkları karamelize edin.

45°C'de karıştırın.

Yukarıdaki çikolata-gianduja karışımına ekleyin.

Karışımı 23°C'de temperleyin. Fındıkların çevirme işlemi sırasında kaymaması için çevirme tamburunun duvarlarını önceden kristalleştirilmiş bitter çikolata (Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° 811) ile boyayın. Tamburun içindeki soğuk havayı 8°C'ye ayarlayın. Fındıkları tambura ekleyin ve gianduja'yı yavaş yavaş eklemeye başlayın. Drajeler kolayca birbirine yapışabileceği için ilk başta dikkatli olun. Bitene kadar gianduja ile drajeleri yapmaya devam edin.

Tambur dönerken ve soğuk hava 8°C'ye ayarlanmışken, Ecuador tipi bitter çikolatayı parça parça ekleyin. Bittikten sonra, drajeleri yuvarlamak için tavayı sıcak havayla hafifçe ısıtın. Yuvarlandıktan sonra, tavanın havasını soğuk hava ile 8°C'ye düşürün.

Son olarak, drajeleri pürmüz ile ısıtın ve hava vermeden kakao tozu ekleyin. Kakao tozunun eşit biçimde dağılmasına dikkat edin. Drajeleri tavadan çıkartın ve birkaç saat oturmaya bırakın. Fazlalık kakao tozunu eleyerek temizleyin.