Корпусная конфета «Арахисовая звезда»
Корпусная конфета с ганашом из карамельного шоколада Callebaut Gold и арахисовой пасты
- Уровень:
-
Средне
Корпус
ИНГРЕДИЕНТЫ: Корпус
-
100 г.
-
кв. см.Краситель жирорастворимый красный
-
кв. см.Порошок "Золотой металлик"
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Корпус
- Растопите какао-масло и шоколад до температуры 45°С, добавьте оба красителя и пробейте блендером.
- Темперируйте смесь и нанесите на очищенные формы из аэрографа с диаметром сопла 1,5-1,8 мм.
Ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш
-
250 г.
-
170 г.Сливки 33%
-
35 г.Масло сливочное 82,5%
-
45 г.Сироп глюкозы
-
15 г.Декстроза
-
15 г.Сорбитол
-
1 г.Соль
-
1 кусок(ы)Ванильный стручок
-
65 г.Арахисовая паста 100%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш
- Нагрейте сливки, масло, соль, семена ванили и все виды сахара до температуры 85°С.
- Вылейте на шоколад.
- Пробейте блендером до состояния эмульсии.
- Добавьте арахисовую пасту и ещё раз пробейте блендером.
- Остудите до температуры 29°С и заполните корпус конфет.
- Оставьте кристаллизоваться на 10-12 часов при температуре 14-17°С и закройте дно темперированным шоколадом.
- Совет: используйте арахисовую пасту без добавок, но приготовленную из хорошо обжаренных орехов. Вы можете также использовать пасту домашнего приготовления.
Комментарии