Глазурь

Ошибки: Глазурь

Глазурь не держится на выпечке и стекает

01
Глазурь не держится на выпечке и стекает

Возможные причины и способы их устранить 


При нанесении температура глазури была слишком высокой

В итоге поверхность выпечки тает, и глазурь стекает.

 

Температура выпечки слишком низкая или слишком высокая

Температура выпечки должна быть строго -18°C. Именно при этой температуре шоколадная глазурь осядет как следует.

 

 

Конденсация на замороженной выпечке

Конденсация на тортах и выпечке не дает глазури удержаться на поверхности, поэтому она стекает. Чтобы избежать этого, вынимайте из морозильника только несколько пирожных или кондитерских изделий за раз и сразу же покрывайте их глазурью. Затем приступайте к следующей партии.

 

Глазурь слишком жидкая

Если вы не соблюдаете соотношение ингредиентов или температуру приготовления, глазурь будет слишком жидкой.

ГЛАЗУРЬ

02
Нанесенная на выпечку глазурь не имеет глянцевого блеска

Возможные причины и способы их устранить


Нанесенная на выпечку глазурь не имеет глянцевого блеска

Для получения глянцевого блеска необходимо взять точное количество какао-порошка или шоколада в сочетании с другими ингредиентами.

 

 

Глазурь невозможно хранить в морозильнике

Некоторые виды шоколадной глазури нельзя хранить в холодильнике или морозильнике, т.к. из-за влажности они могут потерять свой глянцевый блеск и, как следствие, привлекательный вид. Попробуйте приготовить шоколадную глазурь по рецепту из нашего видео-урока: вы получите превосходную глазурь, которую можно хранить в морозильнике после нанесения на выпечку.

Глазурь имеет воздушные пузыри

03
Глазурь имеет воздушные пузыри

Возможные причины и способы их устранить


Воздух случайно попал в глазурь

Для получения зеркальной шоколадной глазури необходимо смешивать ингредиенты на низкой скорости в емкости с высокими краями и следить за тем, чтобы лезвие ручного блендера было всегда погружено.

 

Глазурь недостаточно жидкая

Возможно, вы использовали недостаточно текучий шоколад, например, с текучестью 1 капля вместо 3. В таком случае возьмите шоколад с текучестью 3 капли.

 

 

Глазурь нанесена на слишком холодные кондитерские изделия

Глазурь следует наносить на изделия, замороженные строго при -18°C.

Глазурь слишком плотная

04
Глазурь слишком плотная

Возможные причины и способы их устранить


Рецепт глазури не сбалансирован

Для получения идеальной текстуры необходимо взять точное количество какао-порошка или шоколада в сочетании с другими ингредиентами.

 

 

Вы использовали слишком текучий шоколад

Используйте шоколад с текучестью 3 капли. Используя слишком жидкий или текучий шоколад, шоколадная глазурь приобретет слишком жесткую текстуру.

Глазурь имеет маленькие мутные пятна

05
Глазурь имеет маленькие мутные пятна

Возможные причины и способы их устранить


Глазурь подверглась конденсации

Если шоколадная зеркальная глазурь находилась под воздействием влажности, на ней появятся маленькие мутные пятна, которые испортят вид глазури на тортах и выпечке. Чтобы избежать появления конденсации на глазированных изделиях, после того, как вы вынули их из морозильника, сразу же поставьте в холодильник при 4°C на 2 часа минимум. Таким образом, вы сохраните их безупречный вид.