Ошибки: Глазурь

01
Глазурь не держится на выпечке и стекает

Возможные причины и способы их устранить 


 

При нанесении температура глазури была слишком высокой

В итоге поверхность выпечки тает, и глазурь стекает.

Роль температуры

Конденсация на замороженной выпечке

Конденсация на тортах и выпечке не дает глазури удержаться на поверхности, поэтому она стекает. Чтобы избежать этого, вынимайте из морозильника только несколько пирожных или кондитерских изделий за раз и сразу же покрывайте их глазурью. Затем приступайте к следующей партии.

Температура выпечки слишком низкая или слишком высокая

Температура выпечки должна быть строго -18°C. Именно при этой температуре шоколадная глазурь осядет как следует.

Больше о температуре

Глазурь слишком жидкая

Если вы не соблюдаете соотношение ингредиентов или температуру приготовления, глазурь будет слишком жидкой.

Нужные ингредиенты

02
Нанесенная на выпечку глазурь не имеет глянцевого блеска

Возможные причины и способы их устранить


 

Нанесенная на выпечку глазурь не имеет глянцевого блеска

Для получения глянцевого блеска необходимо взять точное количество какао-порошка или шоколада в сочетании с другими ингредиентами.

Роль оптимального соотношения

Глазурь невозможно хранить в морозильнике

Некоторые виды шоколадной глазури нельзя хранить в холодильнике или морозильнике, т.к. из-за влажности они могут потерять свой глянцевый блеск и, как следствие, привлекательный вид. Попробуйте приготовить шоколадную глазурь по рецепту из нашего видео-урока: вы получите превосходную глазурь, которую можно хранить в морозильнике после нанесения на выпечку.

Посмотрите наши видео-уроки

03
Глазурь имеет воздушные пузыри

Возможные причины и способы их устранить


 

Воздух случайно попал в глазурь

Для получения зеркальной шоколадной глазури необходимо смешивать ингредиенты на низкой скорости в емкости с высокими краями и следить за тем, чтобы лезвие ручного блендера было всегда погружено.

Как избежать воздушных пузырей?

Глазурь недостаточно жидкая

Возможно, вы использовали недостаточно текучий шоколад, например, с текучестью 1 капля вместо 3. В таком случае возьмите шоколад с текучестью 3 капли.

Больше о текучести

Глазурь нанесена на слишком холодные кондитерские изделия

Глазурь следует наносить на изделия, замороженные строго при -18°C.

Роль температуры

04
Глазурь слишком плотная

Возможные причины и способы их устранить


 

Рецепт глазури не сбалансирован

Для получения идеальной текстуры необходимо взять точное количество какао-порошка или шоколада в сочетании с другими ингредиентами.

На что следует обратить внимание?

Вы использовали слишком текучий шоколад

Используйте шоколад с текучестью 3 капли. Используя слишком жидкий или текучий шоколад, шоколадная глазурь приобретет слишком жесткую текстуру.

Больше о текучести

05
Глазурь имеет маленькие мутные пятна

Возможные причины и способы их устранить


 

Глазурь подверглась конденсации

Если шоколадная зеркальная глазурь находилась под воздействием влажности, на ней появятся маленькие мутные пятна, которые испортят вид глазури на тортах и выпечке. Чтобы избежать появления конденсации на глазированных изделиях, после того, как вы вынули их из морозильника, сразу же поставьте в холодильник при 4°C на 2 часа минимум. Таким образом, вы сохраните их безупречный вид.