Ошибки: Глазурь
Возможные причины и способы их устранить
При нанесении температура глазури была слишком высокой
В итоге поверхность выпечки тает, и глазурь стекает.
Конденсация на замороженной выпечке
Конденсация на тортах и выпечке не дает глазури удержаться на поверхности, поэтому она стекает. Чтобы избежать этого, вынимайте из морозильника только несколько пирожных или кондитерских изделий за раз и сразу же покрывайте их глазурью. Затем приступайте к следующей партии.
Температура выпечки слишком низкая или слишком высокая
Температура выпечки должна быть строго -18°C. Именно при этой температуре шоколадная глазурь осядет как следует.
Глазурь слишком жидкая
Если вы не соблюдаете соотношение ингредиентов или температуру приготовления, глазурь будет слишком жидкой.
Возможные причины и способы их устранить
Нанесенная на выпечку глазурь не имеет глянцевого блеска
Для получения глянцевого блеска необходимо взять точное количество какао-порошка или шоколада в сочетании с другими ингредиентами.
Глазурь невозможно хранить в морозильнике
Некоторые виды шоколадной глазури нельзя хранить в холодильнике или морозильнике, т.к. из-за влажности они могут потерять свой глянцевый блеск и, как следствие, привлекательный вид. Попробуйте приготовить шоколадную глазурь по рецепту из нашего видео-урока: вы получите превосходную глазурь, которую можно хранить в морозильнике после нанесения на выпечку.
Возможные причины и способы их устранить
Воздух случайно попал в глазурь
Для получения зеркальной шоколадной глазури необходимо смешивать ингредиенты на низкой скорости в емкости с высокими краями и следить за тем, чтобы лезвие ручного блендера было всегда погружено.
Глазурь недостаточно жидкая
Возможно, вы использовали недостаточно текучий шоколад, например, с текучестью 1 капля вместо 3. В таком случае возьмите шоколад с текучестью 3 капли.
Глазурь нанесена на слишком холодные кондитерские изделия
Глазурь следует наносить на изделия, замороженные строго при -18°C.
Возможные причины и способы их устранить
Рецепт глазури не сбалансирован
Для получения идеальной текстуры необходимо взять точное количество какао-порошка или шоколада в сочетании с другими ингредиентами.
Вы использовали слишком текучий шоколад
Используйте шоколад с текучестью 3 капли. Используя слишком жидкий или текучий шоколад, шоколадная глазурь приобретет слишком жесткую текстуру.
Возможные причины и способы их устранить
Глазурь подверглась конденсации
Если шоколадная зеркальная глазурь находилась под воздействием влажности, на ней появятся маленькие мутные пятна, которые испортят вид глазури на тортах и выпечке. Чтобы избежать появления конденсации на глазированных изделиях, после того, как вы вынули их из морозильника, сразу же поставьте в холодильник при 4°C на 2 часа минимум. Таким образом, вы сохраните их безупречный вид.