ШОКОЛАД 811
ПОЛНОСТЬЮ
ОБНОВЛЕННЫЙ
ТЕПЕРЬ ИЗ ОТБОРНЫХ НА 100 % ЭКОЛОГИЧНЫХ КАКАО-БОБОВ
С ПРОСЛЕЖИВАЕМЫМ ПРОИСХОЖДЕНИЕМ
Для шеф-кондитеров и шоколатье крайне важно знать историю ингредиентов, с которыми они работают, их происхождение и способ выращивания. Все это необходимо, чтобы понимать, насколько они качественные. И в этом мы их хорошо понимаем. В 2012 году мы первые начали заниматься развитием экологичного производства какао при поддержке фонда Cocoa Horizons. С того момента весь наш первоклассный бельгийский шоколад изготавливается из какао, выращенного в соответствии с принципами экологической устойчивости. И сегодня мы сделали большой шаг вперед.
ЧТО ОЗНАЧАЕТ
ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ
ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Отныне тертое какао для нашего шоколада 811 и всех сортов великолепного бельгийского шоколада производится только из какао-бобов, происхождение которых можно полностью проследить. Каждую партию бобов можно проследить до фермерских хозяйств в Гане, Кот-д'Ивуаре и Эквадоре, у которых мы их закупаем. Такой гарантией прослеживаемости мы хотим показать, что не скрываем, какие хозяйства выращивают наши какао-бобы.
Более того, все фермы, с которыми мы работаем, входят в программу Cocoa Horizons, которая ориентирована на следующие задачи:
- процветание фермерских хозяйств — улучшение условий жизни фермеров за счет производства качественного какао, повышения их уровня до квалифицированных рабочих, а также открытия возможностей женщинам-фермерам;
- предотвращение эксплуатации детского труда — воспитание нового поколения молодых фермеров.
ГДЕ МЫ ЗАКУПАЕМ КАКАО-БОБЫ
ДЛЯ НАШЕГО ВЕЛИКОЛЕПНОГО БЕЛЬГИЙСКОГО ШОКОЛАДА?
Чтобы добиться идеально сбалансированного и совершенного вкуса, мы смешиваем какао-бобы
из 3 разных стран, в результате чего получаем тертое какао для темного
и молочного шоколада. Каждая страна происхождения делает свой особый вклад
во вкус шоколада.
КАКАО ИЗ
КОТ-Д'ИВУАРА
Формирует тело какао, характерное для нашего
шоколада, и придает ему
хорошо знакомый вам вкус.
GHANA
COCOA
Enriches the taste
with acidic, fruity notes
(mainly red fruits).
ECUADOR
COCOA
Adds pleasant bitter notes
Шоколатье Хокан Мортанссон и шеф-кондитер Кирстен Тибболс предлагают вам отправиться вместе с ними
в незабываемое путешествие и пройти по следам какао от их кухонь в Нью-Йорке и Мельбурне
до фермеров в Гане, которые выращивают какао-бобы.
Хокан и Кирстен прослеживают путь какао-бобов до фермеров в Гане — часть 1. Гавань Тема
Хокан и Кирстен прослеживают путь какао-бобов до фермеров в Гане — часть 2. Региональный склад
Хокан и Кирстен прослеживают путь какао-бобов до фермеров в Гане — часть 3. Закупочная станция
Хокан и Кирстен прослеживают путь какао-бобов до фермеров в Гане — часть 4. Фермер
ЧТО ТАКОЕ ОТБОРНЫЕ
КАКАО-БОБЫ?
Мы отбираем какао-бобы по конкретным параметрам
вкуса и качества:
ТОЛЬКО ХОРОШО ВЫСУШЕННОЕ КАКАО
Содержание влаги в наших какао-бобах составляет от 6 до 8 %. Это гарантирует, что бобы в идеальном состоянии для хранения и перевозки.
ТОЛЬКО ХОРОШО ФЕРМЕНТИРОВАННОЕ КАКАО
Мы проверяем качество всех наших какао-бобов, чтобы убедиться в том, что они хорошо ферментированы. Хорошая ферментация гарантирует оптимальное раскрытие вкуса какао-бобов.
ТОЛЬКО БОБЫ ИЗ ОСНОВНОГО УРОЖАЯ
Существует 2 сезона сбора урожая какао-бобов: основной и промежуточный. Какао-бобы из основного урожая крупнее и обладают более насыщенным вкусом. Для отбора бобов из основного урожая мы считаем их после тщательного высушивания: на 100 г должно быть не больше 100 бобов.
ТОЛЬКО В ДЖУТОВЫХ МЕШКАХ
В джутовый мешок помещается 60–65 кг какао-бобов. Джут — идеальный природный барьер для бобов, так как позволяет им «дышать» во время перевозки и способствует их дальнейшему высыханию. Для нашего великолепного бельгийского шоколада никогда не используются бобы, которые поставляются в Бельгию в нефасованном виде.
ТОЛЬКО ХОРОШО ОЧИЩЕННЫЕ БОБЫ
Перед поставкой все мешки с какао-бобами проходят проверку на наличие гальки, камней, веток или прочих побочных материалов. По прибытии в порт Антверпенкаждый мешок проходит тщательную проверку, а перед смешиванием и обжариванием какао-бобы очищаются от всего лишнего.
ТОЛЬКО КАКАО ОТ ИЗВЕСТНЫХ НАМ ХОЗЯЙСТВ
Мы отбираем какао-бобы только из кооперативных хозяйств, одобренных фондом Cocoa Horizons. Это гарантирует нам оптимальное качество и большие объемы поставки бобов.
КРОПОТЛИВО ПОДОБРАННАЯ СМЕСЬ ДЛЯ НЕИЗМЕННОГО ВКУСА
После тщательной оценки различных ароматических профилей какао-бобов мы составляем смесь, которая в итоге придаст шоколаду наш характерный совершенный вкус Callebaut.
ПРОСЛЕЖИВАЙТЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ КАЖДОЙ ПАЧКИ!
ШАГ 2.
ВВЕДИТЕ УНИКАЛЬНЫЙ КОД ПАРТИИ,
УКАЗАННЫЙ НА ОБРАТНОЙ СТОРОНЕ ПАЧКИ
УЗНАЙТЕ, КАКОЙ ВДОХНОВЛЯЮЩИЙ ПУТЬ ПРОШЛО КАКАО!
