Traceability
Traceability

traceability

ШОКОЛАД 811
ПОЛНОСТЬЮ
ОБНОВЛЕННЫЙ

ТЕПЕРЬ ИЗ ОТБОРНЫХ НА 100 % ЭКОЛОГИЧНЫХ КАКАО-БОБОВ
С ПРОСЛЕЖИВАЕМЫМ ПРОИСХОЖДЕНИЕМ

Для шеф-кондитеров и шоколатье крайне важно знать историю ингредиентов, с которыми они работают, их происхождение и способ выращивания. Все это необходимо, чтобы понимать, насколько они качественные. И в этом мы их хорошо понимаем. В 2012 году мы первые начали заниматься развитием экологичного производства какао при поддержке фонда Cocoa Horizons. С того момента весь наш первоклассный бельгийский шоколад изготавливается из какао, выращенного в соответствии с принципами экологической устойчивости. И сегодня мы сделали большой шаг вперед.
Traceability

Более того, все фермы, с которыми мы работаем, входят в программу Cocoa Horizons, которая ориентирована на следующие задачи:

  • процветание фермерских хозяйств — улучшение условий жизни фермеров за счет производства качественного какао, повышения их уровня до квалифицированных рабочих, а также открытия возможностей женщинам-фермерам;
  • предотвращение эксплуатации детского труда — воспитание нового поколения молодых фермеров.

Отныне тертое какао для нашего шоколада 811 и всех сортов великолепного бельгийского шоколада производится только из какао-бобов, происхождение которых можно полностью проследить. Каждую партию бобов можно проследить до фермерских хозяйств в Гане, Кот-д'Ивуаре и Эквадоре, у которых мы их закупаем. Такой гарантией прослеживаемости мы хотим показать, что не скрываем, какие хозяйства выращивают наши какао-бобы.

ГДЕ МЫ ЗАКУПАЕМ КАКАО-БОБЫ
ДЛЯ НАШЕГО ВЕЛИКОЛЕПНОГО БЕЛЬГИЙСКОГО ШОКОЛАДА?

Чтобы добиться идеально сбалансированного и совершенного вкуса, мы смешиваем какао-бобы
из 3 разных стран, в результате чего получаем тертое какао для темного
и молочного шоколада. Каждая страна происхождения делает свой особый вклад
во вкус шоколада.

  • Traceability
    КАКАО ИЗ КОТ-Д'ИВУАРА ФОРМИРУЕТ ТЕЛО КАКАО, ХАРАКТЕРНОЕ ДЛЯ НАШЕГО ШОКОЛАДА, И ПРИДАЕТ ЕМУ ХОРОШО ЗНАКОМЫЙ ВАМ ВКУС.
  • Traceability
    КАКАО ИЗ ГАНЫ ОБОГАЩАЕТ ВКУС КИСЛЫМИ, ФРУКТОВЫМИ НОТАМИ (В ОСНОВНОМ КРАСНЫЕ ФРУКТЫ).
  • Traceability
    КАКАО ИЗ ЭКВАДОРА ДОБАВЛЯЕТ ПРИЯТНЫЕ ГОРЬКИЕ НОТЫ.

Шоколатье Хокан Мортанссон и шеф-кондитер Кирстен Тибболс предлагают вам отправиться вместе с ними
в незабываемое путешествие и пройти по следам какао от их кухонь в Нью-Йорке и Мельбурне
до фермеров в Гане, которые выращивают какао-бобы.

ЧТО ТАКОЕ ОТБОРНЫЕ КАКАО-БОБЫ?

Мы отбираем какао-бобы по конкретным параметрам вкуса и качества:

 

ONLY WELL-DRIED COCOA

ТОЛЬКО ХОРОШО ВЫСУШЕННОЕ КАКАО

Содержание влаги в наших какао-бобах составляет от 6 до 8 %. Это гарантирует, что бобы в идеальном состоянии для хранения и перевозки.

ONLY WELL-FERMENTED COCOA

ТОЛЬКО ХОРОШО ФЕРМЕНТИРОВАННОЕ КАКАО

Мы проверяем качество всех наших какао-бобов, чтобы убедиться в том, что они хорошо ферментированы. Хорошая ферментация гарантирует оптимальное раскрытие вкуса какао-бобов.

ONLY MAIN CROP BEANS

ТОЛЬКО БОБЫ ИЗ ОСНОВНОГО УРОЖАЯ

Существует 2 сезона сбора урожая какао-бобов: основной и промежуточный. Какао-бобы из основного урожая крупнее и обладают более насыщенным вкусом. Для отбора бобов из основного урожая мы считаем их после тщательного высушивания: на 100 г должно быть не больше 100 бобов.

ONLY IN JUTE BAGS

ТОЛЬКО В ДЖУТОВЫХ МЕШКАХ

В джутовый мешок помещается 60–65 кг какао-бобов. Джут — идеальный природный барьер для бобов, так как позволяет им «дышать» во время перевозки и способствует их дальнейшему высыханию. Для нашего великолепного бельгийского шоколада никогда не используются бобы, которые поставляются в Бельгию в нефасованном виде.

ONLY WELL-CLEANED BEANS

ТОЛЬКО ХОРОШО ОЧИЩЕННЫЕ БОБЫ

Перед поставкой все мешки с какао-бобами проходят проверку на наличие гальки, камней, веток или прочих побочных материалов. По прибытии в порт Антверпенкаждый мешок проходит тщательную проверку, а перед смешиванием и обжариванием какао-бобы очищаются от всего лишнего.

ONLY FROM COCOA COMMUNITIES WE KNOW

ТОЛЬКО КАКАО ОТ ИЗВЕСТНЫХ НАМ ХОЗЯЙСТВ

Мы отбираем какао-бобы только из кооперативных хозяйств, одобренных фондом Cocoa Horizons. Это гарантирует нам оптимальное качество и большие объемы поставки бобов.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

КРОПОТЛИВО ПОДОБРАННАЯ СМЕСЬ ДЛЯ НЕИЗМЕННОГО ВКУСА

После тщательной оценки различных ароматических профилей какао-бобов мы составляем смесь, которая в итоге придаст шоколаду наш характерный совершенный вкус Callebaut.

TRACE BACK EVERY PACK!

       ШАГ 1.

ОТСКАНИРУЙТЕ QR-КОД НА ПАЧКЕ ИЛИ ПЕРЕЙДИТЕ
ПО ССЫЛКЕ

     ШАГ 2.

ВВЕДИТЕ УНИКАЛЬНЫЙ КОД ПАРТИИ,
УКАЗАННЫЙ НА ОБРАТНОЙ СТОРОНЕ ПАЧКИ

УЗНАЙТЕ, КАКОЙ ВДОХНОВЛЯЮЩИЙ ПУТЬ ПРОШЛО КАКАО!

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

СДЕЛАТЬ ШОКОЛАД ЛУЧШЕ

ЭТО ИСКУССТВО? НАУКА? ИЛИ И ТО, И ДРУГОЕ?