Ошибки: Шоколадные смеси для аэрографа
Ошибки: Шоколадные смеси для аэрографа
Возможные причины и способы их устранить
Не соблюдена температура кондитерских изделий
Для распыления смеси аэрографом необходимо использовать кондитерские изделия, замороженные строго при -18°C. В результате температурного шока вы получите желаемый велюровый эффект.
Возможные причины и способы их устранить
Вы нанесли слишком плотный слой
Для получения безупречной велюровой текстуры на тортах и выпечке следует наносить аэрографом тонкий равномерный слой. Наносите тонкий слой шоколадной смеси, аккуратно направляя аэрографом вверх-вниз. Если слой слишком плотный, после кристаллизации он отяжелеет и начнет облезать.
Смесь для аэрографа слишком холодная
До того, как наносить шоколадную смесь аэрографом, ее необходимо подогреть до 45°C. При более низкой температуре она начнет кристаллизоваться быстрее и будет облезать.