Роль температуры

Чтобы слой шоколадной глазури на тортах и выпечке был безупречным, необходимо следить за температурой. До нанесения шоколадной глазури ее температура должна быть ровно 35°C. При этой температуре глазурь имеет идеальную текучесть, она покроет весь торт или кондитерское изделие безупречно гладким, ровным слоем. При более высокой температуре внешний слой растает, и глазурь стечет. При более низкой температуре глазурь сразу же осядет и не покроет ваши изделия целиком.

Более того, температура тортов и выпечки также играет важную роль. Прежде чем покрывать их слоем шоколадной глазури, они должны быть заморожены при -18°C. При более низкой температуре ваши изделия и шоколадная глазурь создадут температурный шок, который приведет к образованию в глазури воздушных пузырей. При более высокой температуре хлебо-булочные изделия могут растаять от теплой глазури.