Шоколадные конфеты с вишней и узо
- Уровень:
-
- Выход:
-
Выход: ± 100 штук
Вишнево-анисовый гель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Вишнево-анисовый гель
-
7 г.сахар
-
1,65 г.жёлтый пектин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вишнево-анисовый гель
- Предварительно перемешайте (для более хорошего растворения).
ИНГРЕДИЕНТЫ: Вишнево-анисовый гель
-
94 г.Кислое вишневое пюре
-
2 г.целых звездочек бадьяна
-
0,375 г.камедь рожкового дерева
-
57,5 г.сахар
-
31 г.глюкоза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вишнево-анисовый гель
- Смешайте все ингредиенты с пектиновой смесью.
- Доведите все вместе до кипения.
- После закипания снимите с огня.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Вишнево-анисовый гель
-
10 г.узо
-
2,25 г.50% раствора лимонной кислоты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вишнево-анисовый гель
- Добавьте и перемешайте.
- Процедите и охладите.
- Перемешайте с помощью ручного блендера.
- Заполните подготовленные шоколадные корпуса.
Гречишно-миндальный кранч
ИНГРЕДИЕНТЫ: Гречишно-миндальный кранч
-
94 г.
-
7,5 г.какао-порошок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Гречишно-миндальный кранч
- Растопите все вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Гречишно-миндальный кранч
-
38 г.миндальная паста
-
48 г.обжаренная гречневая крупа
-
0,7 г.соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Гречишно-миндальный кранч
- Добавьте все остальные ингредиенты
- Раскатайте между двумя листами пленки до толщины 3 мм.
- Заморозьте.
- Вырежьте небольшие фигурки и поместите в каждую конфету, прежде чем запечатывать конфеты)
Ганаш с марципаном и анисом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш с марципаном и анисом
-
32 г.сливок 35%
-
1,6 г.звездочек бадьяна
-
40 г.марципан
-
8 г.трегалоза
-
12 г.сорбитол
-
12 г.декстроза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш с марципаном и анисом
- Нагрейте все вместе и оставьте настаиваться на 15 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш с марципаном и анисом
-
16 г.
-
52 г.
-
12 г.какао-порошок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш с марципаном и анисом
- Соедините.
- Вылейте сливочную смесь на смесь шоколада и масла какао.
- Приготовьте эмульсию.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш с марципаном и анисом
-
24 г.Кислое вишневое пюре
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш с марципаном и анисом
- Добавьте и перемешайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ганаш с марципаном и анисом
-
9,6 г.ликер амаретто
-
20 г.Сливочное масло 82%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш с марципаном и анисом
- Когда ганаш нагреется до 35 °C, добавьте Амаретто и сливочное масло.
- Оставьте остужаться.
- Заполните корпуса конфет, когда температура начинки достигнет 28 °C.
Корпуса для шоколадных конфет
- Сбрызните формы для конфет вишнево-красным какао-маслом и дайте застыть.
- Отлейте корпуса шоколадом 811 и наполните указанными выше компонентами:
- сначала гель;
- потом ганаш;
- завершите замороженной крошкой. - Оставьте на одну ночь и закройте темперированным шоколадом 811.
Comments
Submitted by bob berlow on Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????