Шоколадные конфеты с вишней и узо

Шоколадные конфеты с вишней и узо

Уровень:
Выход:
Выход: ± 100 штук

Вишнево-анисовый гель

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 7 г.
    сахар
  • 1,65 г.
    жёлтый пектин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Предварительно перемешайте (для более хорошего растворения).

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 94 г.
    Кислое вишневое пюре
  • 2 г.
    целых звездочек бадьяна
  • 0,375 г.
    камедь рожкового дерева
  • 57,5 г.
    сахар
  • 31 г.
    глюкоза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешайте все ингредиенты с пектиновой смесью.
  2. Доведите все вместе до кипения.
  3. После закипания снимите с огня.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 10 г.
    узо
  • 2,25 г.
    50% раствора лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.
  1. Процедите и охладите.
  2. Перемешайте с помощью ручного блендера.
  3. Заполните подготовленные шоколадные корпуса. 

Гречишно-миндальный кранч

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Растопите все вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте все остальные ингредиенты
  2. Раскатайте между двумя листами пленки до толщины 3 мм.
  1. Заморозьте. 
  2. Вырежьте небольшие фигурки и поместите в каждую конфету, прежде чем запечатывать конфеты)

Ганаш с марципаном и анисом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 32 г.
    сливок 35%
  • 1,6 г.
    звездочек бадьяна
  • 40 г.
    марципан
  • 8 г.
    трегалоза
  • 12 г.
    сорбитол
  • 12 г.
    декстроза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нагрейте все вместе и оставьте настаиваться на 15 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Соедините.
  2. Вылейте сливочную смесь на смесь шоколада и масла какао.
  3. Приготовьте эмульсию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 24 г.
    Кислое вишневое пюре

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Добавьте и перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 9,6 г.
    ликер амаретто
  • 20 г.
    Сливочное масло 82%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Когда ганаш нагреется до 35 °C, добавьте Амаретто и сливочное масло.
  1. Оставьте остужаться.
  2. Заполните корпуса конфет, когда температура начинки достигнет 28 °C.

Корпуса для шоколадных конфет

  1. Сбрызните формы для конфет вишнево-красным какао-маслом и дайте застыть.
  2. Отлейте корпуса шоколадом 811 и наполните указанными выше компонентами:
    - сначала гель;
    - потом ганаш;
    - завершите замороженной крошкой.
  3. Оставьте на одну ночь и закройте темперированным шоколадом 811. 

Featured Ingredients

Идеальный вкус и визуальная притягательность изделий

Вам также может быть интересно:

Добавьте разнообразие в ваше меню: порадуйте покупателей чем-то необычным и увеличьте продажи.