Торт «Рождественское полено» Power

Автор

  • Mathieu Dierinck - Шеф Callebaut®, центр CHOCOLATE ACADEMY™, Бельгия
level 2

По этому рецепту отличного Рождественского полена (или Буш де ноэль, если хотите) получается восхитительный, умеренно сладкий рулет с мощным вкусом темного шоколада и хрустящим оттенком - идеальный «гвоздь программы» для рождественского стола или любого другого торжественного случая. Украшенный хрустящей смесью, приготовленной из молочного шоколада, фундучного пралине и вафельной крошки, бисквитный рулет в этом рецепте имеет восхитительный вкус, в то время как крем шантильи из темного шоколада в центре привносит в него мощный вкус какао. Шантильи на основе карамели и молочного шоколада сверху добавляет идеальную завершающую нотку этому роскошному торту Рождественское полено и обеспечивает точно необходимое количество сладости.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power

ИнгредиентыПодготовка

Смешать и подогреть до 60°C.

  • 380г
    Power 41

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и растопить. Эмульгировать.

  • 500г
    сливки

Смешать. Процедить через мелкое сито. Покрыть и поставить в холодильник на 12 часов.

На следующий день взбить крем шантильи до получения желаемой текстуры.

Крем шантильи из темного шоколада Power

ИнгредиентыПодготовка
  • 345г
    цельное молоко
  • 15г
    сироп из глюкозы DE 60

Смешать и подогреть до 60°C.

  • 350г
    Power 80

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и растопить. Эмульгировать.

  • 500г
    сливки

Смешать. Процедить через мелкое сито. Покрыть и поставить в холодильник на 12 часов.

На следующий день взбить крем шантильи до получения желаемой текстуры.

Хрустящая смесь

ИнгредиентыПодготовка
  • 75г
    Power 41

Растопить при 40°C.

Добавить и перемешать.

Добавить и перемешать.

Бисквит

ИнгредиентыПодготовка
  • 125г
    цельное молоко
  • 85г
    масло

Смешать и довести до кипения.

Смешать. Хорошо перемешать и высушить в течение 2 минут. Вылить тесто в тестомесильную машину с лопастью.

  • 150г
    яичные желтки
  • 85г
    яйца

Постепенно добавить смесь из яичных желтков до полного смешивания с тестом.

  • 220г
    яичные белки
  • 105г
    сахар-песок

Взбить яичные белки с сахаром до образования пены. Добавить 1/3 пены в тесто, чтобы смягчить текстуру. Добавить оставшиеся яичные белки для получения легкой, воздушной массы.

Взять 850 г получившегося теста и выложить на подносе (40x60), покрытым силиконовой бумагой. Выпекать 12 минут при 180°C (в вентилируемой духовке).

Взвесить 350 г хрустящей смеси. Перевернуть бисквит и вылить смесь на поверхность бисквита. Сделать то же самое, взяв 500 г крема шантильи из темного шоколада Dark Power Chocolate. Начиная с верха, осторожно прокатать бисквит по направлению к себе, избегая образования больших воздушных пузырей. Сжать полученный рулет, затем поставить его в морозильник на один час минимум. В это время взбить молочно-карамельный крем шантильи и выдавить его сверху, используя насадку в форме капли. Украсить Callebaut® Crispearls™, покрытыми золотым порошком IBC F006691.