Торт «Рождественское полено» Power

По этому рецепту отличного Рождественского полена (или Буш де ноэль, если хотите) получается восхитительный, умеренно сладкий рулет с мощным вкусом темного шоколада и хрустящим оттенком - идеальный «гвоздь программы» для рождественского стола или любого другого торжественного случая. Украшенный хрустящей смесью, приготовленной из молочного шоколада, фундучного пралине и вафельной крошки, бисквитный рулет в этом рецепте имеет восхитительный вкус, в то время как крем шантильи из темного шоколада в центре привносит в него мощный вкус какао. Шантильи на основе карамели и молочного шоколада сверху добавляет идеальную завершающую нотку этому роскошному торту Рождественское полено и обеспечивает точно необходимое количество сладости.
Уровень:
Medium

Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power

  • 110 г.
    FWF-Z6CARA
  • 210 г.
    цельное молоко
  • 1 г.
    соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power

Смешать и подогреть до 60°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power

  • 380 г.
    841

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и растопить. Эмульгировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power

  • 500 г.
    сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из карамели и молочного шоколада Power

Смешать. Процедить через мелкое сито. Покрыть и поставить в холодильник на 12 часов.

На следующий день взбить крем шантильи до получения желаемой текстуры.

Крем шантильи из темного шоколада Power

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из темного шоколада Power

  • 345 г.
    цельное молоко
  • 15 г.
    глюкозный сироп DE 60

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из темного шоколада Power

Смешать и подогреть до 60°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из темного шоколада Power

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из темного шоколада Power

Вылить предыдущую смесь к шоколаду и растопить. Эмульгировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Крем шантильи из темного шоколада Power

  • 500 г.
    сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крем шантильи из темного шоколада Power

Смешать. Процедить через мелкое сито. Покрыть и поставить в холодильник на 12 часов.

На следующий день взбить крем шантильи до получения желаемой текстуры.

Хрустящая смесь

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящая смесь

  • 75 г.
    841

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящая смесь

Растопить при 40°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящая смесь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящая смесь

Добавить и перемешать.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящая смесь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящая смесь

Добавить и перемешать.

Бисквит

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит

  • 125 г.
    цельное молоко
  • 85 г.
    сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит

Смешать и довести до кипения.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит

  • 90 г.
    мука
  • 35 г.
    CP

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит

Смешать. Хорошо перемешать и высушить в течение 2 минут. Вылить тесто в тестомесильную машину с лопастью.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит

  • 150 г.
    яичные желтки
  • 85 г.
    целое яйцо (яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит

Постепенно добавить смесь из яичных желтков до полного смешивания с тестом.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит

  • 220 г.
    Яичный белок
  • 105 г.
    сахар-песок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бисквит

Взбить яичные белки с сахаром до образования пены. Добавить 1/3 пены в тесто, чтобы смягчить текстуру. Добавить оставшиеся яичные белки для получения легкой, воздушной массы.

Взять 850 г получившегося теста и выложить на подносе (40x60), покрытым силиконовой бумагой. Выпекать 12 минут при 180°C (в вентилируемой духовке).

Взвесить 350 г хрустящей смеси. Перевернуть бисквит и вылить смесь на поверхность бисквита. Сделать то же самое, взяв 500 г крема шантильи из темного шоколада Dark Power Chocolate. Начиная с верха, осторожно прокатать бисквит по направлению к себе, избегая образования больших воздушных пузырей. Сжать полученный рулет, затем поставить его в морозильник на один час минимум. В это время взбить молочно-карамельный крем шантильи и выдавить его сверху, используя насадку в форме капли. Украсить Callebaut® Crispearls™, покрытыми золотым порошком IBC F006691.