Разбивание ореховой стены

Шефа компании Callebaut Филиппа Ванкайселя вдохновил на этот десерт тренд на бунтарский стиль, откуда и получился этот восхитительно радикальный шоколадно-фундучный снек. Он сочетает в себе целую палитру ароматов - варьирующуюся от свежего, фруктового вкуса фундука, поверх насыщенного вкуса какао-бобов, до мощного кремового шоколадного вкуса темного, молочного и белого шоколада Finest Belgian Chocolate - поверх неровных кусочков печенья, приправленного имбирем, гвоздикой, корицей, черным перцем и кардамоном. Очаровательное слияние поп-арта и кондитерских изделий!

Уровень:: Medium

Залить слой толщиной 2,5 мм прекристаллизованного белого шоколада Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 от Callebaut® в рамку толщиной 8 мм и дать осесть, не ставя в холодильник, пока не станет сухим на ощупь.

230 г.

CED-CC-D1CRISP
150 г.

Callebaut Pailleté Feuilletine
90 г.

Callebaut Hazelnut Bresilienne
40 г.

Callebaut Nibs

Смешать вместе.

50 г.

C811NV
50 г.

841
100 г.

Callebaut Almond praline
100 г.

Callebaut Pale gianduja

Растопить и смешать. Добавить к предыдущей смеси и вылить в заранее приготовленную рамку. Накрыть пластмассовым листом и раскатать, пока начинка не станет такой же толщины, что и рамка. Дать осесть, не ставя в холодильник.

180 г.

размягчённое сливочное масло
160 г.

коричневый сахар
100 г.

сахар

Смешать вместе.

50 г.

целое яйцо (яйца)

Постепенно вмешать.

360 г.

кондитерская мука
5 г.

соль
4 г.

пекарский порошок
4 г.

смесь специй

Просеять и добавить к предыдущей смеси. Оставить затвердевать в холодильнике. Раскатать слой толщиной 3 мм и нарезать желаемой формой. Выпекать 10-15 минут при 160°C, дать остыть. Сбрызнуть черным красителем.

кв. см.

Callebaut W2

Подготовить другой блок белого шоколада Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2. Когда он осядет наполовину, положить сверху начинку в рамке, раскатать скалкой, чтобы шоколад и начинка прилипли друг в другу. Оставить кристаллизоваться, затем снять пластмассовую форму с обеих сторон. Украсить блок цветными «граффити», подождать, пока он осядет, и раздавить его на кусочки. Украсить пряное печенье кусочками шоколада неправильной формы.