Para esta receita, você pode usar a forma Pavoni PX070 Tango, na qual você pode montar as deliciosas camadas uma por uma: começando com a base crocante, seguida pelo American Ice Cream com base de chocolate Arriba Blend Arriba of Origins e de gelato Java. Termine com um glaceado caseiro de caramelo e com a peça de confeitaria "Morbidezza di Bronte" com sabor de pistache, para fazer uma deliciosa experiência de sobremesa. Não é para chefs iniciantes!

Nível:: Difícil

1.3 lb

Plnotučné mléko
3.3 oz

35% creme
0.6 oz

Açúcar granulado
1.3 oz

Dextrose
1.1 oz

Açúcar invertido
0.1 oz

Neutro 5
7.9 oz

Callebaut Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5% - Barra - 5kg

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).

1.5 lb

Plnotučné mléko
2.5 oz

Açúcar granulado
0.5 oz

Dextrose
1.9 oz

Glucose em pó de 30
0.2 oz

Neutro 5
7.0 oz

Callebaut Chocolate Ao Leite Origens Java Callebaut 32,9% - 2,5kg

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).

5.3 oz

Callebaut Nibs de Cacau Callebaut 100% - 0,8kg
10.6 oz

Açúcar granulado
10.6 oz

Farinha (00 w 150-160)
0.1 oz

Fava de baunilha
10.6 oz

82% manteiga
5.3 oz

Avelã torrada em pó (com pele)
0.2 oz

Sal marinho

Misture com cuidado todos os ingredientes com os nibs de cacau moídos. Monte uma camada com 2 mm de espessura entre duas folhas de papel vegetal.

Asse a 150°C em um forno ventilado com uma válvula aberta durante até 25 minutos.

0.9 lb

Amêndoa em pó
6.3 oz

Açúcar em pó
4.9 oz

Açúcar invertido
2.5 oz

Fécula de batata
12.3 oz

Clara de ovo
10.6 oz

Npo-pi1
5.6 oz

óleo de milho
10.6 oz

Clara de ovo
10.6 oz

Açúcar granulado

Misture os cinco primeiros ingredientes juntos, e misture-os cuidadosamente nas claras de ovos que foram batidas com o açúcar.

Esparrame 1.200 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60. Asse a 190°C durante 10-12 minutos.

10.6 oz

Açúcar granulado
10.6 oz

água
7.1 oz

Dextrose
4.4 oz

Açúcar invertido
4.4 oz

Glucose em pó de 30
0.8 oz

Gelatina dourada
4.2 oz

Cb

Bata os cinco primeiros ingredientes juntos, integre-os no creme líquido enquanto estiver mexendo e misture o conjunto todo com os ingredientes em pó. Finalmente, mexa o conjunto à mão com todos s ingredientes em formato de pó. Esparrame 900 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60.

Asse no forno ventilado com válvula fechada a 200°C durante 8-10 minutos.

Nota: estrutura muito suave, excelente.