Para esta receita, você pode usar a forma Pavoni PX070 Tango, na qual você pode montar as deliciosas camadas uma por uma: começando com a base crocante, seguida pelo American Ice Cream com base de chocolate Arriba Blend Arriba of Origins e de gelato Java. Termine com um glaceado caseiro de caramelo e com a peça de confeitaria "Morbidezza di Bronte" com sabor de pistache, para fazer uma deliciosa experiência de sobremesa. Não é para chefs iniciantes!

Nível:: Difícil

595 g

Plnotučné mléko
93 g

35% creme
17 g

Açúcar granulado
37 g

Dextrose
30 g

Açúcar invertido
4 g

Neutro 5
224 g

Callebaut Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5% - Barra - 5kg

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).

661 g

Plnotučné mléko
70 g

Açúcar granulado
13 g

Dextrose
53 g

Glucose em pó de 30
5 g

Neutro 5
198 g

Callebaut Chocolate Ao Leite Origens Java Callebaut 32,9% - 2,5kg

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).

150 g

Callebaut Nibs de Cacau Callebaut 100% - 0,8kg
300 g

Açúcar granulado
300 g

Farinha (00 w 150-160)
2 g

Fava de baunilha
300 g

82% manteiga
150 g

Avelã torrada em pó (com pele)
5 g

Sal marinho

Misture com cuidado todos os ingredientes com os nibs de cacau moídos. Monte uma camada com 2 mm de espessura entre duas folhas de papel vegetal.

Asse a 150°C em um forno ventilado com uma válvula aberta durante até 25 minutos.

430 g

Amêndoa em pó
180 g

Açúcar em pó
140 g

Açúcar invertido
70 g

Fécula de batata
350 g

Clara de ovo
300 g

Npo-pi1
160 g

óleo de milho
300 g

Clara de ovo
300 g

Açúcar granulado

Misture os cinco primeiros ingredientes juntos, e misture-os cuidadosamente nas claras de ovos que foram batidas com o açúcar.

Esparrame 1.200 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60. Asse a 190°C durante 10-12 minutos.

300 g

Açúcar granulado
300 g

água
200 g

Dextrose
125 g

Açúcar invertido
125 g

Glucose em pó de 30
24 g

Gelatina dourada
120 g

Cb

Bata os cinco primeiros ingredientes juntos, integre-os no creme líquido enquanto estiver mexendo e misture o conjunto todo com os ingredientes em pó. Finalmente, mexa o conjunto à mão com todos s ingredientes em formato de pó. Esparrame 900 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60.

Asse no forno ventilado com válvula fechada a 200°C durante 8-10 minutos.

Nota: estrutura muito suave, excelente.