Choco Lavanda
- Nível:
-
Difícil
- Rendimento:
-
Rende 8 unidades individuais de 10 cm de diâmetro
Tortinhas sablée de nibs de cacau
Ingredientes: Tortinhas sablée de nibs de cacau
-
75 gManteiga
-
50 gAçúcar
-
15 gAmêndoa em pó
Modo de Preparo: Tortinhas sablée de nibs de cacau
- Misture tudo.
Ingredientes: Tortinhas sablée de nibs de cacau
-
25 gOvos
Modo de Preparo: Tortinhas sablée de nibs de cacau
- Adicione e misture até que esteja bem integrado.
Ingredientes: Tortinhas sablée de nibs de cacau
-
15 gCacau em pó
-
1,5 gSal
-
115 gFarinha
-
5 gCocoa nibs (coarsely ground)
Modo de Preparo: Tortinhas sablée de nibs de cacau
- Adicione e misture.
- Enrole até alcançar 3 mm de espessura.
- Forre as forminhas das tortinhas.
- Asse a 180 °C por 15 minutos.
Pasta de avelã
Ingredientes: Pasta de avelã
-
80 gAçúcar
-
100 gManteiga
Modo de Preparo: Pasta de avelã
- Bata o açúcar e a manteiga juntos.
Ingredientes: Pasta de avelã
-
100 gOvos
Modo de Preparo: Pasta de avelã
- Adicione e misture até que esteja bem integrado.
Ingredientes: Pasta de avelã
-
100 gAvelã em pó
-
20 gCacau em pó
Modo de Preparo: Pasta de avelã
- Adicione e misture.
Compota de maçã e lavanda
Ingredientes: Compota de maçã e lavanda
-
30 gAçúcar
Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda
- Cozinhe até obter um caramelo seco.
Ingredientes: Compota de maçã e lavanda
-
25 gManteiga
Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda
- Deglace o caramelo com a manteiga.
Ingredientes: Compota de maçã e lavanda
-
150 gMaçãs jonagold (picadas)
-
15 gPuré de pera
-
10 gSuco de limão
-
0,5 gLavanda seca
Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda
- Adicione e cozinhe por alguns minutos até obter uma compota espessa.
- Retire o excesso de líquido e leve novamente ao fogo.
Ingredientes: Compota de maçã e lavanda
-
5 gAçúcar
-
1 gPectina
Modo de Preparo: Compota de maçã e lavanda
- Adicione e cozinhe por mais 3 min.
Ganache batido com lavanda
Ingredientes: Ganache batido com lavanda
-
2 gGelatina
-
10 gágua
Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda
- Hidrate.
Ingredientes: Ganache batido com lavanda
-
50 gCreme de leite 40%
-
0,7 gLavanda seca
Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda
- Aqueça tudo e deixe em infusão por 10 min.
- Peneire.
- Misture imediatamente a gelatina hidratada.
Ingredientes: Ganache batido com lavanda
Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda
- Despeje o creme quente sobre o chocolate.
- Emulsione.
Ingredientes: Ganache batido com lavanda
-
100 gCreme de leite 40%
Modo de Preparo: Ganache batido com lavanda
- Misture.
- Tampe e deixe na geladeira por 1 noite.
- No dia seguinte, bata até obter uma textura de chantilly.
- Reserve em um saco de confeitar.
Ganache de chocolate ao leite batida
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida
-
2 gGelatina
-
10 gágua
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida
- Hidrate.
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida
-
50 gCreme de leite 40%
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida
- Aqueça.
- Misture a gelatina imediatamente.
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida
- Despeje o creme quente sobre o chocolate.
- Emulsione.
Ingredientes: Ganache de chocolate ao leite batida
-
100 gCreme de leite 40%
Modo de Preparo: Ganache de chocolate ao leite batida
- Misture.
- Tampe e deixe na geladeira por 1 noite.
- No dia seguinte, bata até obter uma textura de chantilly.
- Reserve em um saco de confeitar.
Montagem e decoração
- Asse as tortinhas sablée a 180°C por 15 min.
- Coloque uma camada de creme de avelã no fundo de cada tortinha sablée.
- Asse por mais 10 min.
- Coloque uma camada de compota de maçã e lavanda e nivele a superfície.
- Junte o conteúdo dos dois sacos de confeitar de ganache batido em um único saco e coloque o ganache duplo como uma tira nas tortinhas.
- Decore com flores comestíveis.
Comentários