Bombom Cheesecake de Goiabada
Uma sobremesa deliciosa e criativa que combina o sabor tropical da goiabada com a cremosidade do cheesecake.
- Nível:
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Fácil
- Rendimento:
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90 bombons
- Validade:
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30 dias
- Conservação:
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temperatura ambiente controlada (16°C)
Recheio de Goiabada Cremosa
Ingredientes: Recheio de Goiabada Cremosa
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140 gGoiabada
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40 gágua
Modo de Preparo: Recheio de Goiabada Cremosa
- Aquecer junto a água com a goiabada, misturar, peneirar e aplicar a 28°C na casquinha de bombom.
Ganache Cream Cheese
Ingredientes: Ganache Cream Cheese
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170 gcream cheese
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14 gXarope de glucose
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0,7 gsal
Modo de Preparo: Ganache Cream Cheese
- Aquecer o sal, o xarope de glucose e o cream cheese a 35°C.
- Adicionar ao chocolate previamente derretido a 33°C.
- Emulsionar.
- Aplicar a uma temperatura de 28/29°C.
Finalização
- Formar casquinhas com chocolate pré-cristalizado nas formas de policarbonato previamente decoradas com manteiga de cacau vermelha.
- Com ajuda de um saco de confeitar aplicar um pouco de goiabada cremosa e na sequência preencher a casquinha com a ganache a 33°C.
- Deixar cristalizar.
- Selar os bombons com a mistura de 125g de chocolate pré-cristalizado e 20g de pailleté feuilletine quebrado bem fino.
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