Cupcake cremoso e crocante

Com esta receita, você vai criar um cupcake que ninguém vai recusar. É leve e elegante – não muito doce – ainda assim, incrivelmente satisfatório graças ao caramelo e chocolate combinados com o ganache e a cobertura. Lembre-se: quando seus convidados ou clientes notarem que ha uma combinação de chocolate e caramelo no menu, eles não vão resistir!

Nível:: Fácil
Rendimento:: Faz o suficiente para 15-20 cupcakes

416 g

ovos inteiros
520 g

açúcar
312 g

creme 35% gordura

Misture junto.

416 g

farinha
104 g

fécula de batata
21 g

fermento
2 g

sal fino
208 g

azeite de oliva

Acrescente.

Coloque nas formas de cupcake ou formas de papel.
Asse por 12 min a 180°C.

175 g

farinha
110 g

açúcar refinado
sal

Misture na vasilha da batedeira em baixa velocidade (usando a pá plana).

110 g

manteiga (em cubos)

Misture a manteiga a baixa velocidade. Garanta que a mistura continue com caroços, sem ser muito processada.

Espalhe homogeneamente na assadeira revestida com papel manteiga.
Asse por 20 min a 165°C.

833 g

creme 35% gordura
77 g

trimolina
3 g

fava de baunilha

Aqueça junto (a 85°C).
Deixe em infusão por alguns minutos.

154 g

Callebaut Chocolate Gold Caramelo Callebaut 30,4% - 2,01kg
9 g

massa de gelatina

Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.

123 g

creme 35% gordura

Adicione e misture novamente.

Deixe esfriar na geladeira.
Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.

Callebaut Recheio Caramel Callebaut - Balde - 5kg
flor de sal

Combine o caramelo e o sal e coloque em um saco de confeiteiro.

Coloque uma boa quantidade do ganache batido sobre cada cupcake e decore com o granulado.
Polvilhe com caramelo.
Granulado Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL on top.