Cupcake cremoso e crocante
Com esta receita, você vai criar um cupcake que ninguém vai recusar. É leve e elegante – não muito doce – ainda assim, incrivelmente satisfatório graças ao caramelo e chocolate combinados com o ganache e a cobertura. Lembre-se: quando seus convidados ou clientes notarem que ha uma combinação de chocolate e caramelo no menu, eles não vão resistir!
- Nível:
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Fácil
- Rendimento:
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Faz o suficiente para 15-20 cupcakes
Biscoito de azeite de oliva
Ingredientes: Biscoito de azeite de oliva
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416 gOvos inteiros
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520 gAçúcar
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312 gCreme 35% gordura
Modo de Preparo: Biscoito de azeite de oliva
Misture junto.
Ingredientes: Biscoito de azeite de oliva
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416 gFarinha
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104 gFécula de batata
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21 gFermento
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2 gSal fino
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208 gAzeite de oliva
Modo de Preparo: Biscoito de azeite de oliva
Acrescente.
Coloque nas formas de cupcake ou formas de papel.
Asse por 12 min a 180°C.
Granulado
Ingredientes: Granulado
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175 gFarinha
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110 gAçúcar refinado
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Sal
Modo de Preparo: Granulado
Misture na vasilha da batedeira em baixa velocidade (usando a pá plana).
Ingredientes: Granulado
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110 gManteiga (em cubos)
Modo de Preparo: Granulado
Misture a manteiga a baixa velocidade. Garanta que a mistura continue com caroços, sem ser muito processada.
Espalhe homogeneamente na assadeira revestida com papel manteiga.
Asse por 20 min a 165°C.
Ganache de creme dourado
Ingredientes: Ganache de creme dourado
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833 gCreme 35% gordura
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77 gTrimolina
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3 gFava de baunilha
Modo de Preparo: Ganache de creme dourado
Aqueça junto (a 85°C).
Deixe em infusão por alguns minutos.
Ingredientes: Ganache de creme dourado
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9 gMassa de gelatina
Modo de Preparo: Ganache de creme dourado
Misture e derrame sobre a mistura anterior. Emulsifique bem.
Ingredientes: Ganache de creme dourado
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123 gCreme 35% gordura
Modo de Preparo: Ganache de creme dourado
Adicione e misture novamente.
Deixe esfriar na geladeira.
Bata o ganache antes de usar até que esteja leve e fofo e coloque-o em um saco de confeiteiro.
Acabamento e apresentação
Ingredientes: Acabamento e apresentação
Modo de Preparo: Acabamento e apresentação
Combine o caramelo e o sal e coloque em um saco de confeiteiro.
Coloque uma boa quantidade do ganache batido sobre cada cupcake e decore com o granulado.
Polvilhe com caramelo.
Granulado Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL on top.
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