Milky Chill American Ice Cream

Chef

  • Leonardi di Carlo - Embaixador da Callebaut® e consultor de confeitaria
level 3

Para esta receita, você pode usar a forma Pavoni PX070 Tango, na qual você pode montar as deliciosas camadas uma por uma: começando com a base crocante, seguida pelo American Ice Cream com base de chocolate Arriba Blend Arriba of Origins e de gelato Java. Termine com um glaceado caseiro de caramelo e com a peça de confeitaria "Morbidezza di Bronte" com sabor de pistache, para fazer uma deliciosa experiência de sobremesa. Não é para chefs iniciantes!

Recipe components

American Ice Cream Arriba 39%

IngredientesPreparação

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).

American Ice Cream Java 32,6%

IngredientesPreparação
  • 661g
    leite integral
  • 70g
    açúcar granulado
  • 13g
    dextrose
  • 53g
    glucose em pó DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 198g
    Java

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).

Base crocante com nibs de cacau

IngredientesPreparação

Misture com cuidado todos os ingredientes com os nibs de cacau moídos. Monte uma camada com 2 mm de espessura entre duas folhas de papel vegetal.

Asse a 150°C em um forno ventilado com uma válvula aberta durante até 25 minutos.

Morbidezza di Bronte

IngredientesPreparação

Misture os cinco primeiros ingredientes juntos, e misture-os cuidadosamente nas claras de ovos que foram batidas com o açúcar.

Esparrame 1.200 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60. Asse a 190°C durante 10-12 minutos.

Glaceado de caramelo

IngredientesPreparação
  • 300g
    açúcar granulado
  • 300g
    água
  • 200g
    dextrose
  • 125g
    açúcar invertido
  • 125g
    glucose em pó DE 30
  • 24g
    gelatina golden
  • 120g
    Cocoa butter

Bata os cinco primeiros ingredientes juntos, integre-os no creme líquido enquanto estiver mexendo e misture o conjunto todo com os ingredientes em pó. Finalmente, mexa o conjunto à mão com todos s ingredientes em formato de pó. Esparrame 900 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60.

Asse no forno ventilado com válvula fechada a 200°C durante 8-10 minutos.

Nota: estrutura muito suave, excelente.