Milky Chill American Ice Cream

Criado por

  • Leonardi di Carlo - Embaixador da Callebaut® e consultor de confeitaria
level 3

Para esta receita, você pode usar a forma Pavoni PX070 Tango, na qual você pode montar as deliciosas camadas uma por uma: começando com a base crocante, seguida pelo American Ice Cream com base de chocolate Arriba Blend Arriba of Origins e de gelato Java. Termine com um glaceado caseiro de caramelo e com a peça de confeitaria "Morbidezza di Bronte" com sabor de pistache, para fazer uma deliciosa experiência de sobremesa. Não é para chefs iniciantes!

Componentes da receita

American Ice Cream Arriba 39%

IngredientesPreparação

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).

American Ice Cream Java 32,6%

IngredientesPreparação
  • 661g
    leite integral
  • 70g
    açúcar granulado
  • 13g
    dextrose
  • 53g
    glucose em pó DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 198g
    JAVA-2B

Consulte o guia passo-a-passo para saber como criar um delicioso sorvete (anexo).

Base crocante com nibs de cacau

IngredientesPreparação
  • 300g
    açúcar granulado
  • 300g
    farinha (00 w 150-160)
  • 2g
    semente de baunilha
  • 300g
    manteiga 82%
  • 150g
    avelãs torradas em pó (com casca)
  • 5g
    sal marinho

Misture com cuidado todos os ingredientes com os nibs de cacau moídos. Monte uma camada com 2 mm de espessura entre duas folhas de papel vegetal.

Asse a 150°C em um forno ventilado com uma válvula aberta durante até 25 minutos.

Morbidezza di Bronte

IngredientesPreparação

Misture os cinco primeiros ingredientes juntos, e misture-os cuidadosamente nas claras de ovos que foram batidas com o açúcar.

Esparrame 1.200 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60. Asse a 190°C durante 10-12 minutos.

Glaceado de caramelo

IngredientesPreparação
  • 300g
    açúcar granulado
  • 300g
    água
  • 200g
    dextrose
  • 125g
    açúcar invertido
  • 125g
    glucose em pó DE 30
  • 24g
    gelatina golden
  • 120g
    Cocoa butter

Bata os cinco primeiros ingredientes juntos, integre-os no creme líquido enquanto estiver mexendo e misture o conjunto todo com os ingredientes em pó. Finalmente, mexa o conjunto à mão com todos s ingredientes em formato de pó. Esparrame 900 g da mistura em um tabuleiro de 40 x 60.

Asse no forno ventilado com válvula fechada a 200°C durante 8-10 minutos.

Nota: estrutura muito suave, excelente.