Bolo Opéra com nozes pecã

O Opéra é um doce parisiense emblemático montado em camadas. Nesta receita, o tradicional creme de manteiga foi substituído por um creme de manteiga mais intenso com sabor de nozes pecã. O ganache de chocolate amargo traz um aroma encorpado. O bolo pode ser servido como sobremesa ou vendido em pequenas porções individuais em lojas de confeitaria.
Nível:
Médio

Bolo de pão-de-ló de amêndoas

Ingredientes: Bolo de pão-de-ló de amêndoas

  • 450 g
    amêndoa em pó
  • 60 g
    farinha
  • 410 g
    ovo(s) inteiro(s)

Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló de amêndoas

Misture tudo.

Ingredientes: Bolo de pão-de-ló de amêndoas

  • 220 g
    clara de ovo
  • 40 g
    açúcar

Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló de amêndoas

Misture e adicione cuidadosamente.

Ingredientes: Bolo de pão-de-ló de amêndoas

  • 65 g
    manteiga

Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló de amêndoas

Misture.

Distribua em 2 placas de cozimento de 40 x 60 cm. Asse durante 7-8 minutos a 220°C.

Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã

Ingredientes: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã

  • 390 g
    Whole milk
  • 120 g
    açúcar
  • 1 g
    baunilha
  • 240 g
    gemas de ovo
  • 120 g
    açúcar
  • 250 g
    pasta de nozes pecan

Modo de Preparo: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã

Prepare a crème anglaise no mixer. Deixe esfriar a 40°C.

Ingredientes: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã

  • 750 g
    manteiga amolecida

Modo de Preparo: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã

Misture.

Ingredientes: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã

  • 150 g
    Merengue italiano

Modo de Preparo: Creme de manteiga aromatizado de nozes pecã

Integre com uma espátula.

Xarope de laranja

Ingredientes: Xarope de laranja

  • 200 g
    sumo de laranja
  • 200 g
    xarope a 30 Brix
  • 50 g
    Cointreau

Modo de Preparo: Xarope de laranja

Misture tudo.

Ganache

Ingredientes: Ganache

  • 600 g
    leite
  • 100 g
    creme

Modo de Preparo: Ganache

Ferva tudo.

Modo de Preparo: Ganache

Derrame o leite no chocolate e emulsifique.

Ingredientes: Ganache

  • 180 g
    manteiga

Modo de Preparo: Ganache

Misture a 35°C.