Breaking wall-nuts

Chef

  • Philippe Vancayseele - Chef Callebaut® - centro CHOCOLATE ACADEMY™ Canadá
level 2

O chef Philippe Vancayseele da Callebaut buscou inspiração na tendência Style Rebellion para trazer esse lanche deliciosamente radical de chocolate e avelãs. Ele combina todo um leque de aromas – que vão desde o aroma fresco e frutado das avelãs, passando pelo sabor intenso de nibs de cacau, até o poderoso e cremoso sabor de chocolate do Autêntico Chocolate Belga amargo, ao leite e branco – montados em cima de uma massa irregular de cookie temperada com gengibre, cravo, canela, pimenta do reino e cardamomo. É uma fusão fascinante do pop art e da confeitaria!

Recipe components

Preparações

Verta uma camada de 2,5 mm de espessura de chocolate da Receita n° W2 de Finest Belgian Chocolate da Callebaut® em um aro de 8 mm de espessura e deixe assentar fora da geladeira até que fique seco no toque.

Recheio de chocolate-castanhas

IngredientesPreparação

Misture tudo.

Derreta e misture tudo. Acrescente à mistura anterior e verta no quadro previamente preparado. Coloque folhas de plástico por cima e estique até que o recheio tenha a mesma espessura que os aros. Deixe assentar na geladeira e corte em cubos.

Massa temperada de cookie

IngredientesPreparação
  • 180g
    manteiga cremosa
  • 160g
    açúcar mascavo
  • 100g
    açúcar

Misture tudo.

  • 50g
    ovo(s) inteiro(s)

Misture progressivamente.

  • 360g
    farinha de confeitar
  • 5g
    sal
  • 4g
    fermento em pó
  • 4g
    mix de especiarias

Filtre tudo e misture na mistura anterior. Deixe endurecer na geladeira. Estique até obter uma camada de 3 mm de espessura e corte na forma desejada. Asse a 160°C durante 10-15 minutos deixe esfriar. Borrife com corante preto.

Acabamento e apresentação

IngredientesPreparação

Prepare outra placa de chocolate branco, receita nº W2 do Finest Belgian Chocolate da Callebaut®. Quando estiver semi-assentado, coloque o recheio cortado com aro no topo, e role por cima com um rolo de massa para fazer o chocolate e o recheio colarem um no outro. Deixe cristalizar e retire o plástico dos dois lados. Decore a placa com 'grafite' colorido, espera até que assente e faça a place em pedaços. Cole os pedaços irregulares de chocolate em cima do cookies picantes.