Canelone de chocolate amargo com amêndoa e sorvete de nibs de cacau
Esta receita combina os aromas do Brasil em uma sobremesa deliciosamente saborosa. O chocolate Single Origin Brazil apresenta um corpo do cacau poderoso com toques agradáveis de frutas frescas. Perfeito para harmonizar com sabores exóticos como o abacaxi, amaciando-o com a cremosidade do crémeux de amêndoas. Esta receita requer algumas habilidades avançadas de confeitaria, especialmente de canelone de chocolate. Ela pode ser substituída por uma taça de chocolate pronta, claro.
- Nível:
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Médio
Sorvete de nibs de cacau
Ingredientes: Sorvete de nibs de cacau
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200 gaçúcar refinado
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55 gdextrose
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125 gglicose atomizada
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50 ginulina
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6 gestabilizador
Modo de Preparo: Sorvete de nibs de cacau
Misture tudo.
Ingredientes: Sorvete de nibs de cacau
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1120 gleite
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250 g35% creme
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95 g0% de leite em pó gordo
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100 ggemas de ovo
Modo de Preparo: Sorvete de nibs de cacau
Acrescente esta parte, com a mistura ao pasteurizador e pasteurize a noite toda. Em seguida, transforme tudo em sorvete.
Crémeux de amêndoas
Ingredientes: Crémeux de amêndoas
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190 gágua
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50 gxarope de glicose DE 60
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50 gaçúcar invertido
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40 g0% de leite em pó gordo
Modo de Preparo: Crémeux de amêndoas
Misture tudo e leve a ebulição.
Ingredientes: Crémeux de amêndoas
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23 gmassa de gelatina
Modo de Preparo: Crémeux de amêndoas
Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter.
Acrescente a massa de gelatina e emulsifique.
Ingredientes: Crémeux de amêndoas
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155 gpasta de amêndoa sem açúcar
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430 g35% creme
Modo de Preparo: Crémeux de amêndoas
Acrescente à mistura e emulsifique.
Esfrie para 4°C.
Salada picante de abacaxi
Ingredientes: Salada picante de abacaxi
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100 gpuré de ananás
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100 gágua
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100 gaçúcar
Modo de Preparo: Salada picante de abacaxi
Cozinhe no xarope e deixe esfriar.
Ingredientes: Salada picante de abacaxi
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1 peça(s)abacaxi em cubos
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Q.S.pó de pimenta rosa
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Q.S.gengibre fresco
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Q.S.coentro fresco
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1 cápsula(s)Baunilha do Taiti
Modo de Preparo: Salada picante de abacaxi
Misture tudo com o resto dos ingredientes.
Mousse de chocolate Brazil
Ingredientes: Mousse de chocolate Brazil
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120 gleite
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30 gaçúcar invertido
Modo de Preparo: Mousse de chocolate Brazil
Misture e aqueça até 40°C.
Ingredientes: Mousse de chocolate Brazil
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139 gCHD-Q68BRA
Modo de Preparo: Mousse de chocolate Brazil
Derrame a mistura por cima do chocolate e emulsifique.
Ingredientes: Mousse de chocolate Brazil
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210 gmeio chantilly 35%
Modo de Preparo: Mousse de chocolate Brazil
Integre à mistura de chocolate quando tiver esfriado para 35°C.
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