Mandarine Napoleon e suflê de chocolate

Chef

  • Filip Dewijnants - Chef e membro da Jeunes Restaurateurs d'Europe
level 2

Para muitos aficionados por chocolate, o puro prazer deveria ser servido quente. Esta receita combina um suflê de chocolate clássico com um delicioso creme batido aromatizado. Cobrir o suflê quente com o creme é fantástico, pois esse derrete aos poucos - destacando o conforto trazido por esta simples sobremesa.

Mandarine Napoleon e suflê de chocolate

Recipe components

Used Callebaut products

Biscoitos

IngredientesPreparação

Enrole. Polvilhe Splitters e Brésilienne nas folhas de massa folhada. Pressione levemente e deite por cima. Corte em finas tiras. Asse no forno a 220°C. Quando tiverem esfriado, banhe um por um no chocolate temperado.

Pallet

IngredientesPreparação
Aqueça no banho maria e verta entre 2 folhas of papel vegetal. Remova o papel e deixe o chocolate esfriar.

Taça de creme

IngredientesPreparação
  • Q.S.
    Mandarine Napoleon
  • Q.S.
    creme

Aromatize o creme frio com Mandarine Napoleon.
Acrescente e bata o creme levemente. Verta em taças. Deixe descansar na geladeira.

Suflê

IngredientesPreparação
  • 200g
    Dark Chocolate Mousse
  • 250ml
    leite

Bata tudo junto até ficar 3/4 endurecido.

  • 2pedaço(s)
    gema de ovos

Acrescente e verta a mistura em uma xícara de café. Asse para obter um suflê em um forno pré-aquecido (em função do tamanho da xícara).

Acabamento e apresentação

Coloque a taça e a xícara próximos um do outro. Acrescente um biscoito. Quebre pedaços de pallet de chocolate coloque-os na taça.