Parfait de chocolate e kulfi de manga
Com esta receita, você poderá criar uma sobremesa refrescante, perfeita no verão ou após a janta. Ela combina um intenso parfait de chocolate semi-congelado - que derrete de forma bem agradável na boca - com o kulfi de manga, um sorvete tradicional indiano de manga. O streusel crocante é facílimo de fazer e dá a crocância perfeita para esta sobremesa.
- Nível:
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Médio
Parfait de chocolate
Ingredientes: Parfait de chocolate
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300 gaçúcar
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100 gágua
Modo de Preparo: Parfait de chocolate
Aqueça a 121°C.
Ingredientes: Parfait de chocolate
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225 ggemas de ovo
Modo de Preparo: Parfait de chocolate
Bata assim que o açúcar estiver aquecido a 115°C.
Verta a mistura aquecida (121°C) por cima das gemas de ovos batidas.
Bata frio.
Ingredientes: Parfait de chocolate
Modo de Preparo: Parfait de chocolate
Derreta e misture.
Ingredientes: Parfait de chocolate
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750 gcreme
Modo de Preparo: Parfait de chocolate
Bata e misture.
Encha a forma Demarle Flexipan (ref. 1054) com o parfait e congele. Desenforme a 18°C.
Pulverize uma mistura de manteiga de cacau e chocolate (50/50).
Sorvete de manga
Ingredientes: Sorvete de manga
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1000 gpurê de manga
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1400 gleite
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50 gleite em pó
Modo de Preparo: Sorvete de manga
Aqueça a 45°C. É possível acrescentar uma pitada de cubeba.
Ingredientes: Sorvete de manga
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100 gglucose em pó
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300 gaçúcar invertido
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350 gaçúcar fino
Modo de Preparo: Sorvete de manga
Acrescente e aqueça a 85°C.
Ingredientes: Sorvete de manga
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15 gestabilizador
Modo de Preparo: Sorvete de manga
Misture e deixe esfriar.
Ingredientes: Sorvete de manga
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750 gcreme
Modo de Preparo: Sorvete de manga
Moa e forma uma quenelle ou uma bola de sorvete com uma colher para sorvete. Posicione o parfait e finalize com uma fatia de merengue.
Massa folhada
Ingredientes: Massa folhada
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200 gmanteiga
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200 gcana de açúcar
Modo de Preparo: Massa folhada
Misture.
Ingredientes: Massa folhada
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200 gfarinha
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2000 gavelãs torradas esmagadas
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5 gsal grosso
Modo de Preparo: Massa folhada
Acrescente e amasse rapidamente para obter uma massa homogênea.
Deixe descansar na geladeira a noite toda. Pressione a massa folhada contra uma grelha de forno para formar migalhas. Asse durante 15 minutos a 200°C.
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