Parfait de chocolate e kulfi de manga

Chef

  • Axel Sachem - Embaixador da Callebaut® Chocolate, Bélgica
level 2

Com esta receita, você poderá criar uma sobremesa refrescante, perfeita no verão ou após a janta. Ela combina um intenso parfait de chocolate semi-congelado - que derrete de forma bem agradável na boca - com o kulfi de manga, um sorvete tradicional indiano de manga. O streusel crocante é facílimo de fazer e dá a crocância perfeita para esta sobremesa.

Parfait de chocolate e kulfi de manga

Recipe components

Parfait de chocolate

IngredientesPreparação
  • 300g
    açúcar
  • 100g
    água

Aqueça a 121°C.

  • 225g
    gema de ovos

Bata assim que o açúcar estiver aquecido a 115°C.
Verta a mistura aquecida (121°C) por cima das gemas de ovos batidas.
Bata frio.

Derreta e misture.

  • 750g
    creme

Bata e misture.

Encha a forma Demarle Flexipan (ref. 1054) com o parfait e congele. Desenforme a 18°C.
Pulverize uma mistura de manteiga de cacau e chocolate (50/50).

Sorvete de manga

IngredientesPreparação
  • 1000g
    puré de manga
  • 1400g
    leite integral
  • 50g
    leite em pó

Aqueça a 45°C. É possível acrescentar uma pitada de cubeba.

  • 100g
    glucose em pó
  • 300g
    açúcar invertido
  • 350g
    açúcar refinado

Acrescente e aqueça a 85°C.

Misture e deixe esfriar.

  • 750g
    creme
Bata e misture.

Moa e forma uma quenelle ou uma bola de sorvete com uma colher para sorvete. Posicione o parfait e finalize com uma fatia de merengue.

Massa folhada

IngredientesPreparação
  • 200g
    manteiga
  • 200g
    açúcar de cana

Misture.

  • 200g
    farinha
  • 2000g
    avelãs trituradas e torradas
  • 5g
    sal da Córsega

Acrescente e amasse rapidamente para obter uma massa homogênea.

Deixe descansar na geladeira a noite toda. Pressione a massa folhada contra uma grelha de forno para formar migalhas. Asse durante 15 minutos a 200°C.