Gniazdo os

Gniazdo os

Prostota i wspaniałe lokalne składniki – oto, na czym opierają się czescy cukiernicy Eva Krejsová i Jiří Hochman. Kierując się powyższym, chętnie odświeżają cukiernicze klasyki. Gniazdo os to jeden z przykładów, w którym połączyli biszkopt, krem z likierem, krem bawarski i ganache w pyszny oraz atrakcyjny deser.
Poziom:
Trudne
Wydajność:
Recipe yield: 30 single-serve portions

Biszkopt czekoladowy

Składniki

  • 8.8 oz
    Całe jajko (jajka)
  • 1.8 oz
    Drobny cukier

Przygotowanie

Ubić ze sobą.

Składniki

  • 12.3 oz
    Mąka uniwersalna
  • 0.4 oz
    Proszek do pieczenia
  • 1.1 oz
    Woda
  • Q.S.
    Sól
  • 1.8 oz
    Cp
  • 1.8 oz
    Olej

Przygotowanie

Dobrze wmieszać. Rozprowadzić na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 160°C przez 10 minut. Pozostawić do wystudzenia i pociąć w pożądane kształty.

Krem z likierem

Składniki

Przygotowanie

Podgrzać razem.

Składniki

  • 0.4 oz
    Listki żelatyny
  • Q.S.
    Woda

Przygotowanie

Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.

Składniki

  • 3.2 oz
    Likier jajeczny

Przygotowanie

Wymieszać i odstawić na 24 godziny.

Krem bawarski

Składniki

  • 7.4 oz
    Pełne mleko
  • 2.5 oz
    żółtka jaj

Przygotowanie

Podgrzać razem.

Składniki

  • 5.3 oz
    C811nv

Przygotowanie

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.

Składniki

  • 0.2 oz
    Listki żelatyny
  • Q.S.
    Woda

Przygotowanie

Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.

Składniki

  • 7.4 oz
    śmietana do ubijania 33%

Przygotowanie

Ubić do średniej sztywności i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.

Ganache czekoladowy

Składniki

  • 1.3 lb
    C811nv

Przygotowanie

Stopić.

Składniki

  • 14.1 oz
    śmietana do ubijania 33%

Przygotowanie

Wmieszać do stopionej czekolady.

Składniki

  • 2.1 oz
    Masło

Przygotowanie

Wmieszać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.

Wykończenie i przygotowanie

Składniki

  • Q.S.
    Chd-gl-24in
  • Q.S.
    Chw-25-19617

Przygotowanie

Pokryć dno tortownicy biszkoptem czekoladowym. Na biszkopcie rozsmarować warstwę kremu z likierem. Na to nałożyć warstwę kremu bawarskiego i drugą warstwę kremu z likierem. Zamrozić. Wyjąć z formy i na wierzch nałożyć warstwę czekoladowego ganache’u. Udekorować do smaku za pomocą Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN pokrytych złotym proszkiem i gwiazdek z białej czekolady Callebaut® CHW-25-19617.

Featured Ingredients

Optymalny smak i atrakcyjność wizualna gotowych produktów

Więcej inspiracji dzięki dodatkowym przepisom

Rozszerz swoje menu, aby zadowolić klientów i zwiększyć sprzedaż

Comments

Dodaj komentarz

Przesłane przez Antoine Lorge na Fri, 11/03/2023 - 09:46

c'est quoi le cp dans la recette