Tarta „ Truskawkowe lato”
- Poziom:
-
Średni
Pate sable
Składniki: Pate sable
-
6.7 ozMelted butter 82%
-
4.2 ozCukier puder
-
2.6 ozMąka migdałowa
-
0.1 ozSól
-
3.5 ozJajka
-
1.0 lbFlour t45
Przygotowanie: Pate sable
- Masło utrzeć z cukrem.
- Dodać mąkę migdałową oraz sól i ucierać dalej.
- Dodać jaja i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
- Odpiekać na 170 stopni ok 12-14min.
Ubijany ganache truskawkowy
Składniki: Ubijany ganache truskawkowy
-
1.5 lbBita śmietana 35%
-
1 liść/liścieWanilia
-
0.7 ozSok limonkowy
-
3 liść/liścieGelatine sheet
-
14.1 oz
Przygotowanie: Ubijany ganache truskawkowy
- Śmietanę zagotować z wanilią.
- Dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
- Zalać czekoladę i zblendować.
- Dodać sok z limonki i zblendować ponownie.
- Odstawić na noc do lodówki.
Compote truskawkowe
Składniki: Compote truskawkowe
-
10.6 ozPulpa truskawkowa
-
1 liść/liścieWanilia
-
0.2 ozPektyna nh
-
1.1 ozCukier granulowany
-
14.1 ozPokrojone w kostkę truskawki
Przygotowanie: Compote truskawkowe
- Puree podgrzać z wanilią do 40 stopni.
- Dodać pektynę wymieszaną z cukrem.
- Zagotować.
- Wystudzić, zblendować i wymieszać z pokrojonymi truskawkami.
Czerwona polewa czekoladowa
Składniki: Czerwona polewa czekoladowa
-
10.6 ozCukier granulowany
-
10.6 ozSyrop glukozowy de 60
-
5.3 ozWoda
-
7.1 ozBita śmietana 35%
-
0.7 ozGelatin powder (180 bloom)
-
3.5 ozZimna woda
-
3.5 oz
-
0.1 ozPower flowers™ red
Przygotowanie: Czerwona polewa czekoladowa
- Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni.
- Dodać śmietanę, wymieszać.
- Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
- Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
- Dodać neutral nappage i zblenderować.
- Używać w temperaturze 25 stopni.
Comments