1. Drobno zmiel szafran.

2. Podgrzej mleko do 60°C.

3. Dodaj szafran, przykryj i odstaw na noc do lodówki, aby się zaparzył.

1. Delikatnie podgrzej śmietankę kremówkę nr 1.
2. Wlej do czekolady 811 (roztopionej do 42°C) i zemulguj blenderem ręcznym.
3. Podgrzej mleko szafranowe do 40°C i dodaj do ganache.
4. Ponownie zemulguj, aż do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.

5. Ubij śmietanę kremówkę nr 2 na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy czekoladowej.

6. Użyj natychmiast do złożenia.

1. Przygotuj sos Anglaise, podgrzewając śmietanę kremówkę, cukier i żółtka do temperatury 82°C.

2. Dodaj żelatynę i wymieszaj, aż się rozpuści.

3. Gorącą mieszanką wylej na czekoladę 811 i zemulguj blenderem ręcznym.

4. Podgrzej mleko szafranowe do 40°C i wlej je strumieniem do śmietanki.

5. Ponownie zemulguj, aż do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.

6. Wyszprycuj do foremek i zamroź.

1. Wymieszaj kakao Extra Brute z cukrem.

2. Zagotuj wodę, glukozę i mieszankę kakao i cukru.

3. Zdejmij z ognia i dodaj masę żelatynową, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.

4. Gorącą mieszanką zalej czekoladę 811 i mleko skondensowane.

5. Zmiksuj blenderem ręcznym do uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.

6. Pozostaw na noc w lodówce. Spożyć następnego dnia w temperaturze 30-32°C.

1. Ubij cukier, pektynę NH i mąkę kukurydzianą.

2. Delikatnie podgrzej puree malinowe.

3. Wsyp suchą mieszankę cukru do ciepłego puree i doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając.

4. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

5. Dodaj sok z cytryny i olej sezamowy, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki.

2. Pokrój schłodzone masło w kostkę i dodaj do suchej mieszanki.

3. Mieszaj, aż ciasto utworzy drobne, grudkowate okruszki.

4. Piecz w temperaturze 165°C do uzyskania złocistego koloru.

1. Rozpuść czekoladę 823 i Gold, a następnie wmieszaj pralinę.

2. Delikatnie wmieszaj Feuilletine, kruszonkę orzechową i sól.

1. Wyciśnij świeżo przygotowany mus szafranowy 811 do foremek o cylindrycznych kształtach.

2. Włóż zamrożony kremowy szafran do środka musu i zamroź.

3. Uformuj spód z chrupiącej masy w płaski okrąg i pozostaw do stężenia.

4. Wyjmij zamrożony mus z foremek i polej polewą czekoladową w temperaturze 30-32°C.

5. Ostrożnie wyłóż mus z polewą na zastygłą bazę z chrupiącej masy.

6. Wyciśnij konfiturę malinową na wierzch i udekoruj wybraną dekoracją.