Rozwiązywanie problemów: Glazury

01
Glazura nie trzyma się ciasta i się zsuwa

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania 


 

Glazurę nałożono przy zbyt wysokiej temperaturze

Przez to powierzchnia ciasta topi się i powoduje zsunięcie się lustrzanej glazury.

Rola temperatury

Kondensacja na zmrożonych ciastach

Skroplona wilgoć na mrożonych ciastach uniemożliwia lustrzanej glazurze przylgnięcie do ich powierzchni, co prowadzi do zsunięcia się glazury. Aby tego uniknąć, należy wyjmować z zamrażarki tylko kilka sztuk ciast naraz i niezwłocznie pokrywać je glazurą. Następnie można zrobić to samo z kolejną partią.

Temperatura ciast jest zbyt niska lub zbyt wysoka

Temperatura ciasta powinna wynosić dokładnie -18°C. W tej temperaturze czekoladowa glazura tężeje idealnie.

Więcej na temat temperatury

Glazura jest zbyt rzadka

Nierównowaga składników lub niewłaściwa temperatura podczas przygotowywania glazury doprowadzi do zbyt dużej płynności czekoladowej glazury lustrzanej.

Właściwe składniki

02
Nałożona na ciasto glazura nie ma połysku

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania


 

Nałożona na ciasto glazura nie ma połysku

Wysoki połysk można osiągnąć wyłącznie przez połączenie dokładnie wskazanej ilości masła kakaowego lub czekolady z resztą składników.

Rola równowagi

Glazury nie można przechowywać w chłodziarce

Niektóre rodzaje glazury nie mogą być przechowywane w chłodziarce ani w zamrażarce, ponieważ wilgoć spowoduje u nich utratę połysku i co za tym idzie – atrakcyjności. Wypróbuj jeden z przepisów na czekoladową glazurę lustrzaną, które prezentujemy w naszych tutorialach: dają one wspaniałe efekty, a pokryte nimi ciasta można przechowywać w zamrażarce.

Obejrzyj nasze tutoriale

03
W glazurze znajdują się pęcherzyki powietrza

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania


 

Przez przypadek doszło do napowietrzenia mieszaniny

Składniki czekoladowej glazury lustrzanej zawsze należy miksować przy niskiej prędkości w wysokim zbiorniku, cały czas utrzymując ostrza ręcznego blendera pod powierzchnią.

Jak unikać tworzenia się pęcherzyków powietrza?

Glazura nie jest dość płynna

Mogło dojść do wykorzystania czekolady, która nie jest dość płynna, np. czekolady o płynności oznaczonej jedną kroplą zamiast trzema. Lepiej w takim przypadku zamienić czekoladę na oznaczoną trzema kroplami.

Więcej na temat płynności

Glazurę nałożono na zbyt zimne ciasta

Zawsze należy nakładać czekoladową glazurę lustrzaną na ciasta zmrożone do temperatury wynoszącej dokładnie -18°C.

Rola temperatury

04
Glazura jest zbyt sztywna

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania


 

Składniki wykorzystane do glazury nie zostały zrównoważone

Doskonałą teksturę można osiągnąć wyłącznie przez połączenie dokładnie wskazanej ilości masła kakaowego lub czekolady z resztą składników.

Na co zwracać szczególną uwagę?

Wykorzystana czekolada była zbyt płynna

Zawsze należy korzystać z czekolady o płynności oznaczonej trzema kroplami. Czekolada, która jest zbyt rzadka lub płynna prowadzi do sztywności tekstury czekoladowej glazury lustrzanej.

Więcej na temat płynności

05
Na glazurze widoczne są niewielkie, matowe plamki

Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania


 

Glazura była narażona na kondensację

Jeśli czekoladowa glazura lustrzana wejdzie w kontakt z wilgocią, powstaną na niej te niewielkie, matowe plamki, które zniszczą lustrzany efekt pokrytych glazurą ciast. Aby zapobiec skraplaniu się wilgoci na glazurowanych ciastach, po wyjęciu z zamrażarki należy natychmiast włożyć je do chłodziarki, do temperatury 4°C, i trzymać je tam przez co najmniej 2 godziny. Zadbamy w ten sposób o ich idealny wygląd.