Rozwiązywanie problemów: Glazury
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Glazurę nałożono przy zbyt wysokiej temperaturze
Przez to powierzchnia ciasta topi się i powoduje zsunięcie się lustrzanej glazury.
Kondensacja na zmrożonych ciastach
Skroplona wilgoć na mrożonych ciastach uniemożliwia lustrzanej glazurze przylgnięcie do ich powierzchni, co prowadzi do zsunięcia się glazury. Aby tego uniknąć, należy wyjmować z zamrażarki tylko kilka sztuk ciast naraz i niezwłocznie pokrywać je glazurą. Następnie można zrobić to samo z kolejną partią.
Temperatura ciast jest zbyt niska lub zbyt wysoka
Temperatura ciasta powinna wynosić dokładnie -18°C. W tej temperaturze czekoladowa glazura tężeje idealnie.
Glazura jest zbyt rzadka
Nierównowaga składników lub niewłaściwa temperatura podczas przygotowywania glazury doprowadzi do zbyt dużej płynności czekoladowej glazury lustrzanej.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Nałożona na ciasto glazura nie ma połysku
Wysoki połysk można osiągnąć wyłącznie przez połączenie dokładnie wskazanej ilości masła kakaowego lub czekolady z resztą składników.
Glazury nie można przechowywać w chłodziarce
Niektóre rodzaje glazury nie mogą być przechowywane w chłodziarce ani w zamrażarce, ponieważ wilgoć spowoduje u nich utratę połysku i co za tym idzie – atrakcyjności. Wypróbuj jeden z przepisów na czekoladową glazurę lustrzaną, które prezentujemy w naszych tutorialach: dają one wspaniałe efekty, a pokryte nimi ciasta można przechowywać w zamrażarce.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Przez przypadek doszło do napowietrzenia mieszaniny
Składniki czekoladowej glazury lustrzanej zawsze należy miksować przy niskiej prędkości w wysokim zbiorniku, cały czas utrzymując ostrza ręcznego blendera pod powierzchnią.
Glazura nie jest dość płynna
Mogło dojść do wykorzystania czekolady, która nie jest dość płynna, np. czekolady o płynności oznaczonej jedną kroplą zamiast trzema. Lepiej w takim przypadku zamienić czekoladę na oznaczoną trzema kroplami.
Glazurę nałożono na zbyt zimne ciasta
Zawsze należy nakładać czekoladową glazurę lustrzaną na ciasta zmrożone do temperatury wynoszącej dokładnie -18°C.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Składniki wykorzystane do glazury nie zostały zrównoważone
Doskonałą teksturę można osiągnąć wyłącznie przez połączenie dokładnie wskazanej ilości masła kakaowego lub czekolady z resztą składników.
Wykorzystana czekolada była zbyt płynna
Zawsze należy korzystać z czekolady o płynności oznaczonej trzema kroplami. Czekolada, która jest zbyt rzadka lub płynna prowadzi do sztywności tekstury czekoladowej glazury lustrzanej.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Glazura była narażona na kondensację
Jeśli czekoladowa glazura lustrzana wejdzie w kontakt z wilgocią, powstaną na niej te niewielkie, matowe plamki, które zniszczą lustrzany efekt pokrytych glazurą ciast. Aby zapobiec skraplaniu się wilgoci na glazurowanych ciastach, po wyjęciu z zamrażarki należy natychmiast włożyć je do chłodziarki, do temperatury 4°C, i trzymać je tam przez co najmniej 2 godziny. Zadbamy w ten sposób o ich idealny wygląd.