Puste figurki

ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW: Puste figury

1 Dlaczego moje czekoladowe figurki łamią się, gdy próbuję je wyjąć z formy?

2 Dlaczego moja czekolada stała się całkowicie szara?

3 Dlaczego moje czekoladowe figurki nie wychodzą z formy?

chocolate figures break during unmoulding

1
Czekoladowe figurki łamią się podczas wyjmowania z formy

Możliwe przyczyny i rozwiązania 

Czekolada jest zbyt płynna do formowania dużych figurek czekoladowych

Formowanie dużych figurek czekoladowych ze zbyt płynnej czekolady spowoduje, że ich czekoladowa skorupa będzie zbyt cienka. Wybierz czekoladę o niższej płynności.

Płynność czekolady

 

 

Czekoladowa skorupka jest zbyt cienka dla dużej czekoladowej figurki

Formuj czekoladowe figurki z dwóch do trzech warstw czekolady, aby uzyskać grubszą czekoladową skorupkę, która lepiej kurczy się podczas chłodzenia.

Znaczenie płynności
The chocolate figures turn completely grey

2
Czekoladowe figurki stają się całkowicie szare

Możliwe przyczyny i rozwiązania 

Czekolada była schładzana zbyt wolno

Czekolada schładzała się zbyt wolno po uformowaniu. Zastosuj odpowiednią procedurę chłodzenia, czas chłodzenia i temperaturę.

 

Powłoka czekoladowa jest zbyt gruba

W rezultacie stygnie zbyt wolno (dotyczy to zwłaszcza małych pustych figurek). Wybierz czekoladę o odpowiednio wysokiej płynności.

 

 

Czekolada nie została schłodzona lub została schłodzona zbyt późno

Formowane figurki czekoladowe nie zostały umieszczone w lodówce lub nie zostały schłodzone wystarczająco szybko. Zastosuj odpowiednią procedurę chłodzenia, temperaturę i czas chłodzenia.

 

Kwitnący cukier: biały nalot o ziarnistej teksturze

Kwitnący cukier jest spowodowany szokami temperaturowymi lub narażeniem skorupy czekolady na kondensację. Właściwa procedura przechowywania nie jest w stanie temu zapobiec.

The chocolate figures won’t release from the mould at all

3
Czekoladowe figurki w ogóle nie uwolnią się z formy

Możliwe przyczyny i rozwiązania

 

Czekolada nie była temperowana (lub wstępnie skrystalizowana)

Dlatego czekolada nie stwardniała i przykleiła się do formy. Zawsze odpowiednio temperuj czekoladę przed rozpoczęciem pracy z nią.

 

Czekolada była niedostatecznie skrystalizowana

Masło kakaowe w czekoladzie nie miało odpowiedniej struktury krystalicznej i dlatego nie mogło stwardnieć. Zawsze odpowiednio temperuj czekoladę przed rozpoczęciem pracy z nią.

 

Czekoladowa skorupka jest zbyt cienka dla dużej czekoladowej figurki

Czekoladowa skorupka dużych czekoladowych figurek nie może się prawidłowo skurczyć, gdy jest formowana ze zbyt płynnej czekolady. Wybierz czekoladę o niższej płynności.

 

 

Czas chłodzenia był zbyt krótki

W rezultacie czekolada nie stwardniała wystarczająco. Zastosuj odpowiednią procedurę chłodzenia, temperaturę i czas chłodzenia.

 

Czekolada jest zbyt płynna do formowania dużych figurek czekoladowych

Formuj figurki czekoladowe z dwóch do trzech warstw czekolady, aby nadać im grubszą czekoladową powłokę, która lepiej kurczy się podczas chłodzenia.