Tarta „ Truskawkowe lato”
- Poziom:
-
Medium
Pate sable
Ingredients: Pate sable
-
6.7 ozmelted butter 82%
-
4.2 ozcukier puder
-
2.6 ozmąka migdałowa
-
0.1 ozsól
-
3.5 ozeggs
-
1.0 lbflour T45
Preparation: Pate sable
- Masło utrzeć z cukrem.
- Dodać mąkę migdałową oraz sól i ucierać dalej.
- Dodać jaja i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
- Odpiekać na 170 stopni ok 12-14min.
Ubijany ganache truskawkowy
Ingredients: Ubijany ganache truskawkowy
-
1.5 lbbita śmietana 35%
-
1 liść/liściewanilia
-
0.7 ozsok limonkowy
-
3 liść/liścieGelatine sheet
-
14.1 oz
Preparation: Ubijany ganache truskawkowy
- Śmietanę zagotować z wanilią.
- Dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
- Zalać czekoladę i zblendować.
- Dodać sok z limonki i zblendować ponownie.
- Odstawić na noc do lodówki.
Compote truskawkowe
Ingredients: Compote truskawkowe
-
10.6 ozpulpa truskawkowa
-
1 liść/liściewanilia
-
0.2 ozpektyna NH
-
1.1 ozcukier granulowany
-
14.1 ozpokrojone w kostkę truskawki
Preparation: Compote truskawkowe
- Puree podgrzać z wanilią do 40 stopni.
- Dodać pektynę wymieszaną z cukrem.
- Zagotować.
- Wystudzić, zblendować i wymieszać z pokrojonymi truskawkami.
Czerwona polewa czekoladowa
Ingredients: Czerwona polewa czekoladowa
-
10.6 ozcukier granulowany
-
10.6 ozsyrop glukozowy DE 60
-
5.3 ozwoda
-
7.1 ozbita śmietana 35%
-
0.7 ozgelatin powder (180 Bloom)
-
3.5 ozzimna woda
-
3.5 oz
-
7.1 oz
-
0.1 ozPower Flowers™ red
Preparation: Czerwona polewa czekoladowa
- Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni.
- Dodać śmietanę, wymieszać.
- Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
- Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
- Dodać neutral nappage i zblenderować.
- Używać w temperaturze 25 stopni.
Comments