Tartelette met sesam, praliné en melkchocolade

Klop de boter met de suiker in een mixer met een platte menghaak tot een zachte massa.
Voeg de hele eieren op kamertemperatuur in 2 delen toe.
Zeef de bloem en het cacaopoeder samen.
Schraap de mengkom goed schoon en voeg de overige ingrediënten toe. Niet te lang mengen.
Kneed het deeg en laat het minimaal 2 uur in de koelkast rusten.
Bak op 160 °C.

Verwarm de room en de invertsuiker tot 80 °C
Giet dit over de chocoladecallets, laat de callets smelten en emulgeer met een mixer
Voeg bij 40 °C de zachte boter toe en stabiliseer de emulsie.
Laat minimaal 2 uur afkoelen op een plaat in de koelkast, of tot de ganache is uitgekristalliseerd.

Rooster de sesamzaadjes.
Smelt de chocolade op 45 °C.
Voeg de sesampasta en de praliné toe aan de chocolade.
Roer goed door zodat de drie ingrediënten volledig worden gecombineerd.
Laat de praliné bij 23 °C voorkristalliseren en vul de tartelettes voor 2/3 met sesampraliné.
Laat 10 minuten opstijven in de koelkast, of tot de praliné is uitgehard.
Spuit de ganache bij 30 °C op de tartelette zodat deze volledig bedekt is.
Laat opstijven en decoreer met Callebaut Dark Chocolate Small Flakes;