Deze acorn, gemaakt met een gianduja van hazelnootpraliné, is opgesplitst in twee smaakbelevingen: Callebaut 811-chocolade voor diepte en 823-chocolade voor een romige, gekaramelliseerde zachtheid. Door de twee helften samen te voegen, vullen de krachtige cacaosmaak en de zachte melkchocoaldesmaak elkaar perfect aan in één hap.

Niveau:: Moeilijk
Hoeveelheid:: Ongeveer 20 stuks
Houdbaarheid:: 2-3 weken
Bewaren:: Bewaren bij 16-18 °C, bij een relatieve luchtvochtigheid van <60%.

500 g

Suiker
500 g

Hele hazelnoten

Rooster de hazelnoten op 165 °C tot ze goudbruin zijn.
Maak karamel van de suiker en een scheutje water.
Giet de karamel over de geroosterde noten op een siliconen bakmat.
Laat afkoelen en mix het vervolgens in de keukenmachine tot een glad mengsel.

280 g

Praline
165 g

Callebaut 811

Tempereer de 811-chocolade samen met de praliné.
Giet het mengsel in eiervormpjes en laat het opstijven.

280 g

Praline
190 g

Callebaut 823

Tempereer de 823-chocolade samen met de praliné.
Giet het mengsel in eiervormpjes en laat het opstijven.

Mouleer halve bollen met de getempereerde 811-chocolade.
Werk de halve bollen af met een chocolade-velvetspray om de dop van de acron te creëren.
Haal de opgesteven 811- en 823-gianduja’s uit de vorm en combineer telkens één helft van beide varianten tot een volledig ei met twee smaakprofielen.
Dip de onderkant van het ei in Callebaut Gold-chocolade met strepen van Callebaut W2-witte chocolade.
Bevestig de met velvetspray afgewerkte halve bol aan de bovenkant om de acron af te maken.