Een brownie is een van die klassiekers waarbij de chocoladesmaak meteen goed moet zijn. Met 811 krijg je die authentieke smaak van donkere chocolade: diepe cacaotonen, fruitige accenten, uitgesproken intensiteit. De bruine boter, pecannoten en gezouten ganache maken het geheel rijker en eigentijdser, terwijl de 811 ervoor zorgt dat de chocoladesmaak precies zo blijft als het hoort. Kortom: een bestseller, in een nieuw jasje en boordevol smaak.

Niveau:: Gemiddeld
Hoeveelheid:: 4 porties
Houdbaarheid:: Gebakken: 5 dagen | Ingevroren: 2 weken
Bewaren:: Het browniebeslag (ongebakken) kan worden ingevroren of in de koelkast worden bewaard (5 dagen). De ganache heeft een beperkte houdbaarheid van 5 dagen bij kamertemperatuur.

200 g

Callebaut 811
271 g

Hele eieren
271 g

Bruine suiker
2.9 g

Zout
82 g

Banketbakkersmeel
35 g

Callebaut Callebaut Selection - Botanical Extra Brute Powder - 1kg
135 g

Suiker
176 g

Geroosterde pecannoten
338 g

Bruine boter

Smelt de chocolade 811 samen met de bruine boter op 40 °C.
Doe de eieren en de verschillende soorten suiker in een mixer. Klop tot de suiker is opgelost en het mengsel luchtig is.
Voeg het gesmolten chocolademengsel toe en werk af met de gezeefde droge ingrediënten.
Voeg de stukjes pecannoot toe.
Verdeel het beslag over een bakplaat met bakframe van 40 x 30 cm.
Bak gedurende 20 minuten op 170 °C, of tot de brownie gaar is.

100 g

Callebaut Callebaut Selection - Dark Chocolate Curved Shavings - 2.5kg

Snijd de brownie in rechthoeken van 2,5 cm x 40 cm.
Vul de spuitzak (met rond spuitmondje) met de gezouten chocoladeganache.
Spuit 2 cilinders ganache in de lengterichting.
Snijd met een warm mes in 4 porties.
Decoreer de bovenkant met Dark Chocolate Curved Shavings