Een chocolademuffin moet er royaal uitzien en een rijke smaak hebben, waarbij de chocoladesmaak goed naar voren komt zonder te overheersen. Dit muffinrecept is een verbeterde versie van de klassieke muffin. Door er een scheutje espresso aan toe te voegen, is het de perfecte oppepper voor ’s ochtends of ’s middags. Ik gebruik nu 811 in het beslag, de espressovulling en de crumble om diepe cacaotonen, fruitige accenten en een uitgesproken intensiteit naar voren te brengen – krachtig genoeg om goed te combineren met koffie en hazelnoot, maar tegelijkertijd toch heel toegankelijk.

Niveau:: Gemakkelijk
Hoeveelheid:: 12-15 muffins
Houdbaarheid:: Gebakken: 48 uur | Ingevroren: 2 weken
Bewaren:: Het muffinbeslag (ongebakken) kan 48 uur in de koelkast bij 4 °C worden bewaard De chocoladevulling kan in de vriezer worden bewaard De crumble kan van tevoren worden gemaakt en in de vriezer worden bewaard

150 g

Hele eieren
330 g

Bruine suiker
100 g

Callebaut Callebaut Selection - Botanical Extra Brute Powder - 1kg
7 g

Zout
300 g

Banketbakkersmeel
7 g

Bakpoeder
7 g

Zuiveringszout
340 g

Zonnebloemolie
300 g

Callebaut 811
105 g

Invertsuiker

Smelt de chocolade op 40 °C en voeg de olie toe.
Meng in een mixer de eieren, suiker, invertsuiker en het zout.
Zeef alle droge ingrediënten en voeg ze toe aan het eerste mengsel.
Voeg vervolgens het olie-chocolademengsel toe.
Voeg de verwarmde melk toe en roer tot een glad beslag.
Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met het beslag, voeg de chocolade-espressovulling toe en dek het geheel af met het resterende muffinbeslag.
Bedek de bovenkant volledig met de hazelnootcrumble en bak de muffins gedurende 18 minuten op 170 °C.

11 g

Maïszetmeel
220 g

Callebaut 811
100 g

Room 35%
15 g

Suiker
200 g

Espresso

Meng de maïzena met de suiker.
Meng de vers gezette espresso en de room in een pan.
Voeg het maïzenamengsel toe en breng het aan de kook.
Giet het mengsel over de chocolade, laat de chocolade smelten en emulgeer tot een stabiele emulsie.
Giet het mengsel in siliconenvormpjes en vries in.

80 g

Hazelnoot poeder
100 g

Bruine suiker
20 g

Pure hazelnootpasta
75 g

Boter (82% vet)
100 g

Banketbakkersmeel
2 g

Zout
60 g

Callebaut 811

Meng de boter met de hazelnootpasta in een mixer met de platte menghaak.
Meng alle droge ingrediënten en voeg ze toe aan de boter.
Meng tot het mengsel kruimelig is en voeg de stukjes chocolade toe.
Laat het 2 uur in de koelkast rusten.
Verdeel het mengsel over de muffins en bak ze.

Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met het muffinbeslag van pure chocolade.
Plaats er een bevroren kern van espresso-chocolade in en bedek deze met muffinbeslag.
Bedek de bovenkant volledig met hazelnoot-chocoladecrumble.
Bak gedurende 18 minuten op 170 °C.