Slowcial dessertbox

Wat als uw dessert in een doos vol verrassingen zat? Dat is het conceptidee achter de slowcial box met heel wat verschillende basissen, crèmes en toppings. Uw gasten krijgen per tafel een box om te mixen en matchen. Zo maken ze hun eigen miniatuur lekkernijen. Leuk om te delen.
Level:
Easy

De slowcialbox

Zijn de beste desserts niet degene die je deelt? Wees voor op de trends met de Slowcialdoos: een schatkist gevuld met heerlijke desserts en chocolade voorbereidingen. Uw gasten kunnen deze delen, vullen, afwerken met minisoesjes of minitaartjes afhankelijk van hun smaak. De Slowcialdoos brengt een geweldige sfeer rond de tafel en het is de start van goede gesprekken. Er zijn recepten voor heerlijke crèmes, sauzen en krokante texturen om mee te beginnen. Voeg uw eigen favorieten toe en zet uw eigen Slowcialdoos op het menu.

Chocoladesaus

Ingredients: Chocoladesaus

  • 98 g
    suiker
  • 60 g
    CP

Preparation: Chocoladesaus

Mix samen.

Ingredients: Chocoladesaus

  • 437 g
    water
  • 98 g
    glucose siroop

Preparation: Chocoladesaus

Mix en breng aan de kook en blijf constant roeren. Voeg toe aan het suiker-cacaopoedermengsel, kook kort en blijf roeren.

Ingredients: Chocoladesaus

Preparation: Chocoladesaus

Giet de voorgaande warme mix over de Callets™. Mix met de staafmixer tot een homogene massa.

Bewaar een nacht in de koelkast. Opdienen: warm op vlak voor het serveren. Serveer in een spuit.

Crémeux van pistache

Ingredients: Crémeux van pistache

  • 132 g
    suiker
  • 132 g
    eidooiers

Preparation: Crémeux van pistache

Mengen.

Ingredients: Crémeux van pistache

  • 482 g
    room

Preparation: Crémeux van pistache

Breng aan de kook. Giet over de eigeelmengsel en maak een anglaise.

Ingredients: Crémeux van pistache

Preparation: Crémeux van pistache

Toevoegen.

Ingredients: Crémeux van pistache

  • 39 g
    gelatine massa

Preparation: Crémeux van pistache

Voeg toe en mix alles samen met een staafmixer tot u een homogene massa bekomt.

Bewaar een nacht in de koelkast. Serveer in kleine spuitzakjes.

Madagaskar banketbakkersroom

Ingredients: Madagaskar banketbakkersroom

  • 83 g
    suiker
  • 120 g
    eidooiers
  • 21 g
    maïzena

Preparation: Madagaskar banketbakkersroom

Mengen.

Ingredients: Madagaskar banketbakkersroom

  • 600 g
    volle melk

Preparation: Madagaskar banketbakkersroom

Breng aan de kook. Voeg toe aan het vorige mengsel, goed roeren en terug laten koken tot een anglaise. Haal weg van het vuur en giet in een recipiënt.

Ingredients: Madagaskar banketbakkersroom

Preparation: Madagaskar banketbakkersroom

Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer.

Ingredients: Madagaskar banketbakkersroom

  • 50 g
    verse boter

Preparation: Madagaskar banketbakkersroom

Voeg toe. Mix met een staafmixer tot een homogene massa.

Bewaar een nacht in de koelkast. Serveer in kleine spuitzakjes.

Crumble van chocolade en hazelnoot

Ingredients: Crumble van chocolade en hazelnoot

  • 130 g
    banketbakkersmeel
  • 130 g
    lichtbruine basterdsuiker
  • 26 g
    CP
  • 1 g
    zout
  • 97 g
    hele hazelnoten

Preparation: Crumble van chocolade en hazelnoot

Meng alle droge ingrediënten in de Kitchen Aid kom.

Ingredients: Crumble van chocolade en hazelnoot

  • 117 g
    koude boter

Preparation: Crumble van chocolade en hazelnoot

Meng aan lichte snelheid gedurende 3 minuten. Verhoog de snelheid en blijf mengen gedurende enkele minuten tot al de ingrediënten goed gemengd zijn en lijken op een crumble pasta.

Verspreid de pasta op een bakplaat bedekt met bakpapier of Silpat. Bewaar het minstens 2 uur in de koelkast. Bak het daarna gedurende 15-20 minuten op 150°C.

Chocolade chantilly

Ingredients: Chocolade chantilly

Preparation: Chocolade chantilly

Verwarm tot 70°C. Verwijder van het vuur.

Ingredients: Chocolade chantilly

  • 617 g
    35% crème

Preparation: Chocolade chantilly

Toevoegen.

Laat koelen tot 4°C. Klop op tot half opgesteven.

Gebakroom van yuzu

Ingredients: Gebakroom van yuzu

  • 527 g
    volle melk
  • 1
    vanilleboon

Preparation: Gebakroom van yuzu

Aan de kook brengen.

Ingredients: Gebakroom van yuzu

  • 86 g
    yuzu puree
  • 135 g
    hele eieren
  • 135 g
    suiker
  • 55 g
    zetmeel

Preparation: Gebakroom van yuzu

Klop samen op tot het wit is. Voeg een beetje kokende melk aan het eiermengsel toe om te temperen. Kook verder tot anglaise. Laten koelen.

Ingredients: Gebakroom van yuzu

Preparation: Gebakroom van yuzu

Meng het in een blender bij een temperatuur van 40°C.

Laat een nachtje rusten in de koelkast.

Knapperige taartjes

Ingredients: Knapperige taartjes

  • 525 g
    verse boter
  • 328 g
    bloemsuiker

Preparation: Knapperige taartjes

Meng de boter en glazuursuiker samen tot een homogene pasta (in de blender met een vlinder).

Ingredients: Knapperige taartjes

  • 164 g
    hele eieren

Preparation: Knapperige taartjes

Meng de eieren erin, beetje bij beetje.

Ingredients: Knapperige taartjes

  • 3 g
    zout
  • 744 g
    banketbakkersmeel
  • 131 g
    amandelpoeder
  • 105 g
    CP

Preparation: Knapperige taartjes

Zeef al de poeders en mix deze samen met bovenstaande mengsel.

Laat rusten gedurende 24 uur. Rol uit tot 2 mm dikte. Verdeel in kleine vormpjes (taartvorm) en bak gedurende 12 minuten (160° C).

Knapperige soesjes

Ingredients: Knapperige soesjes

  • 332 g
    verse boter
  • 332 g
    lichtbruine basterdsuiker
  • 332 g
    banketbakkersmeel
  • 3 g
    zout

Preparation: Knapperige soesjes

Meng samen tot een pasta. Laat afkoelen, rol uit tot 2 mm dikte en plaats tussen 2 papiervellen. Snij uit in vierkantjes van ongeveer 3-4 cm (om de soes te bedekken). Bewaar in de koelkast tot u ze nodig heeft.

Soesjesdeeg

Ingredients: Soesjesdeeg

  • 331 g
    water
  • 331 g
    volle melk
  • 298 g
    verse boter
  • 10 g
    zout
  • 7 g
    suiker

Preparation: Soesjesdeeg

Meng onder elkaar en breng aan de kook.

Ingredients: Soesjesdeeg

  • 364 g
    banketbakkersmeel

Preparation: Soesjesdeeg

Neem van het vuur en voeg al roerend de bloem toe. Blijf roeren tot een homogeen mengsel. Verwarm al roerend opnieuw gedurende 2 minuten.

Ingredients: Soesjesdeeg

  • 661 g
    hele eieren

Preparation: Soesjesdeeg

Doe het deeg in een blender (met de platte kneedhaak). Voeg beetje bij beetje de eieren toe. Het deeg moet glanzend en homogeen zijn.

Spuit op een bakplaat met Silpat® of bakpapier. Leg bovenop elk soesje een crunchy top. Bak 15 à 18 minuten op 180 °C.