Slowcial dessertbox

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 1

Wat als uw dessert in een doos vol verrassingen zat? Dat is het conceptidee achter de slowcial box met heel wat verschillende basissen, crèmes en toppings. Uw gasten krijgen per tafel een box om te mixen en matchen. Zo maken ze hun eigen miniatuur lekkernijen. Leuk om te delen.

Receptcomponenten

De slowcialbox

Zijn de beste desserts niet degene die je deelt? Wees voor op de trends met de Slowcialdoos: een schatkist gevuld met heerlijke desserts en chocolade voorbereidingen. Uw gasten kunnen deze delen, vullen, afwerken met minisoesjes of minitaartjes afhankelijk van hun smaak. De Slowcialdoos brengt een geweldige sfeer rond de tafel en het is de start van goede gesprekken. Er zijn recepten voor heerlijke crèmes, sauzen en krokante texturen om mee te beginnen. Voeg uw eigen favorieten toe en zet uw eigen Slowcialdoos op het menu.

Chocoladesaus

IngrediëntenBereiding

Mix samen.

  • 437g
    water
  • 98g
    glucosesiroop

Mix en breng aan de kook en blijf constant roeren. Voeg toe aan het suiker-cacaopoedermengsel, kook kort en blijf roeren.

Giet de voorgaande warme mix over de Callets™. Mix met de staafmixer tot een homogene massa.

Bewaar een nacht in de koelkast. Opdienen: warm op vlak voor het serveren. Serveer in een spuit.

Crémeux van pistache

IngrediëntenBereiding
  • 132g
    suiker
  • 132g
    eierdooiers

Mengen.

  • 482g
    room

Breng aan de kook. Giet over de eigeelmengsel en maak een anglaise.

Toevoegen.

  • 39g
    gelatinemassa

Voeg toe en mix alles samen met een staafmixer tot u een homogene massa bekomt.

Bewaar een nacht in de koelkast. Serveer in kleine spuitzakjes.

Madagaskar banketbakkersroom

IngrediëntenBereiding
  • 83g
    suiker
  • 120g
    eierdooiers
  • 21g
    maïsbloem

Mengen.

  • 600g
    volle melk

Breng aan de kook. Voeg toe aan het vorige mengsel, goed roeren en terug laten koken tot een anglaise. Haal weg van het vuur en giet in een recipiënt.

Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer.

  • 50g
    verse boter

Voeg toe. Mix met een staafmixer tot een homogene massa.

Bewaar een nacht in de koelkast. Serveer in kleine spuitzakjes.

Crumble van chocolade en hazelnoot

IngrediëntenBereiding

Meng alle droge ingrediënten in de Kitchen Aid kom.

  • 117g
    koude boter

Meng aan lichte snelheid gedurende 3 minuten. Verhoog de snelheid en blijf mengen gedurende enkele minuten tot al de ingrediënten goed gemengd zijn en lijken op een crumble pasta.

Verspreid de pasta op een bakplaat bedekt met bakpapier of Silpat. Bewaar het minstens 2 uur in de koelkast. Bak het daarna gedurende 15-20 minuten op 150°C.

Chocolade chantilly

IngrediëntenBereiding

Verwarm tot 70°C. Verwijder van het vuur.

  • 617g
    room 35%

Toevoegen.

Laat koelen tot 4°C. Klop op tot half opgesteven.

Gebakroom van yuzu

IngrediëntenBereiding
  • 527g
    volle melk
  • 1
    vanilleboon

Aan de kook brengen.

  • 86g
    puree van yuzu
  • 135g
    eieren
  • 135g
    suiker
  • 55g
    zetmeel

Klop samen op tot het wit is. Voeg een beetje kokende melk aan het eiermengsel toe om te temperen. Kook verder tot anglaise. Laten koelen.

Meng het in een blender bij een temperatuur van 40°C.

Laat een nachtje rusten in de koelkast.

Knapperige taartjes

IngrediëntenBereiding
  • 525g
    verse boter
  • 328g
    glazuursuiker

Meng de boter en glazuursuiker samen tot een homogene pasta (in de blender met een vlinder).

  • 164g
    eieren

Meng de eieren erin, beetje bij beetje.

Zeef al de poeders en mix deze samen met bovenstaande mengsel.

Laat rusten gedurende 24 uur. Rol uit tot 2 mm dikte. Verdeel in kleine vormpjes (taartvorm) en bak gedurende 12 minuten (160° C).

Knapperige soesjes

IngrediëntenBereiding
  • 332g
    verse boter
  • 332g
    lichtbruine basterdsuiker
  • 332g
    patisseriebloem
  • 3g
    zout

Meng samen tot een pasta. Laat afkoelen, rol uit tot 2 mm dikte en plaats tussen 2 papiervellen. Snij uit in vierkantjes van ongeveer 3-4 cm (om de soes te bedekken). Bewaar in de koelkast tot u ze nodig heeft.

Soesjesdeeg

IngrediëntenBereiding
  • 331g
    water
  • 331g
    volle melk
  • 298g
    verse boter
  • 10g
    zout
  • 7g
    suiker

Meng onder elkaar en breng aan de kook.

  • 364g
    patisseriebloem

Neem van het vuur en voeg al roerend de bloem toe. Blijf roeren tot een homogeen mengsel. Verwarm al roerend opnieuw gedurende 2 minuten.

  • 661g
    eieren

Doe het deeg in een blender (met de platte kneedhaak). Voeg beetje bij beetje de eieren toe. Het deeg moet glanzend en homogeen zijn.

Spuit op een bakplaat met Silpat® of bakpapier. Leg bovenop elk soesje een crunchy top. Bak 15 à 18 minuten op 180 °C.