ミルクチョコ グレーズ

素晴らしいミルクチョコレートグレーズを最初から作るには?このレシピなら失敗のしようがありません。心地よいチョコレートの味わい、鏡のような高い光沢と食欲をそそる温かみのある黄金色のグレーズをご期待ください。このミルクチョコレートグレーズは完璧な質感と流動性なので手軽に使えます。必ず35°C前後に温めて凍らせたペイストリーに直接かけてください。温度衝撃により流れ出すことなくペイストリーの表面にしっかりとついて十分厚みのある層に固まり、24時間も待つ必要はありません。Callebautのシェフはレシピn° 823の使用をお勧めしていますが、他のFinest Belgian Milk Chocolateもお試しいただけます。完璧な仕上がりにするため、標準的な3ドロップの流動性 (????????????) を選んでください。

レシピ情報

g
(必要な量を入力し再計算)

ミルクチョコ グレーズ

材料準備
  • 106グラム
  • 213グラム
    上白糖
  • 213グラム
    グルコースシロップ DE 40
混ぜたら、105°Cまで加熱します。
沸騰しているミックスを上から注いで、スティックブレンダーで乳化させます。 冷蔵庫で24時間休ませて、30°Cで使用します。