Opéra Blanc Feuilletine™
- Livello:
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Medio
Pan di Spagna al pistacchio
Ingredienti: Pan di Spagna al pistacchio
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0.9 lbUovo/i intero/i
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9.2 ozZucchero finissimo
Preparazione: Pan di Spagna al pistacchio
Scaldare a 50°C.
Ingredienti: Pan di Spagna al pistacchio
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9.2 ozFarina
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1.1 ozBurro fuso
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1.8 ozPasta di pistacchio
Preparazione: Pan di Spagna al pistacchio
Montare gli albumi a 25°C e incorporare.
Cuocere a 180°C per 10 minuti.
Croustillant Blanc Feuilletine
Ingredienti: Croustillant Blanc Feuilletine
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5.5 lbFnw-blfe
Preparazione: Croustillant Blanc Feuilletine
Sciogliere a 30°C.
Composta ai lamponi
Ingredienti: Composta ai lamponi
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1.4 lbLamponi congelati
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1.9 lbPurea di lamponi
Preparazione: Composta ai lamponi
Scaldare a 40°C.
Ingredienti: Composta ai lamponi
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12.3 ozZucchero finissimo
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1.2 ozPectina
Preparazione: Composta ai lamponi
Aggiungere.
Portare a bollore, raffreddare a 80°C e versare su Croustillant Blanc Feuilletine. Congelare.
Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
Ingredienti: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
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5.6 ozPlnotučné mléko
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2 baccello(i)Vaniglia
Preparazione: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
Bollire.
Ingredienti: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
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1.3 lb
Preparazione: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
Versare su.
Ingredienti: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
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1.8 lbPanna montata soffice
Preparazione: Mousse allo Zephyr profumata alla vaniglia
A 28°C aggiungere.
Glassa allo Zéphyr™
Ingredienti: Glassa allo Zéphyr™
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5.3 ozAcqua
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10.6 ozSciroppo di glucosio
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10.6 ozZucchero finissimo
Preparazione: Glassa allo Zéphyr™
Scaldare a 103°C.
Ingredienti: Glassa allo Zéphyr™
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7.1 ozLatte concentrato zuccherato
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10.6 oz
Preparazione: Glassa allo Zéphyr™
Versare su.
Ingredienti: Glassa allo Zéphyr™
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0.6 ozGelatina in polvere (200 bloom)
Preparazione: Glassa allo Zéphyr™
Aggiungere.
Ingredienti: Glassa allo Zéphyr™
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3.8 ozAcqua
Preparazione: Glassa allo Zéphyr™
Idratare con
Mescolare e aggiungere colorante alimentare rosso. Riporre in frigo 24 ore. Servire a 30°C
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