Millefoglie Coulis di Mango alla vaniglia
- Livello:
-
Difficile
Feuilletage
Ingredienti: Feuilletage
-
1 kgFarina
-
20 gSale
-
420 gAcqua
-
25 gAceto bianco
-
100 gBurro fuso caldo
Preparazione: Feuilletage
Mescolare
Ingredienti: Feuilletage
-
1 kgBurro a strati a.o.c.
Preparazione: Feuilletage
Aggiungere, durante la stesura della pasta sfoglia
Dare alla sfoglia 4 pieghe da 3 e una da quattro.
Stendere l’impasto su una teglia (40/60) e cuocere a 200°C.
Mousse alla Vaniglia
Ingredienti: Mousse alla Vaniglia
-
330 gLatte
-
2 baccello(i)Vaniglia
-
90 gTuorli d'uovo
-
15 gPolvere di crema pasticcera
-
130 gZucchero
Preparazione: Mousse alla Vaniglia
Preparare una crema pasticcera: cuocete a 90°C
Ingredienti: Mousse alla Vaniglia
-
70 g
Preparazione: Mousse alla Vaniglia
Aggiungere
Ingredienti: Mousse alla Vaniglia
-
500 gPanna montata liscia
Preparazione: Mousse alla Vaniglia
Infine, aggiungere
Coulis di Mango
Ingredienti: Coulis di Mango
-
250 gPurea di mango
-
50 gPurea di frutto della passione
-
37 gZucchero
-
3,5 gAlginato
-
1 gGomma di xantano
Preparazione: Coulis di Mango
Mescolare
Lasciate che l’impasto riposi in frigorifero, mescolate prima dell'uso.
Mango Freschi
Ingredienti: Mango Freschi
-
2Mango(i)
Preparazione: Mango Freschi
Tagliare 2 mango freschi a cubetti.
Assemblaggio
Tagliare la pasta sfoglia a listarelle (4cm x 8cm).
Farcire la millefoglie, alternando strati di coulis di mango, mousse di vaniglia e mango freschi.
Ingredienti: Assemblaggio
Preparazione: Assemblaggio
Disponerre la millefoglie su un lato e applicare decorazioni a piacere realizzate con Extra Bitter Guayaquil 64%.
Comments