Millefoglie Coulis di Mango alla vaniglia
- Livello:
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Difficile
Feuilletage
Ingredienti: Feuilletage
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1 kgFarina
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0.7 ozSale
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0.9 lbAcqua
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0.9 ozAceto bianco
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3.5 ozBurro fuso caldo
Preparazione: Feuilletage
Mescolare
Ingredienti: Feuilletage
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1 kgBurro a strati a.o.c.
Preparazione: Feuilletage
Aggiungere, durante la stesura della pasta sfoglia
Dare alla sfoglia 4 pieghe da 3 e una da quattro.
Stendere l’impasto su una teglia (40/60) e cuocere a 200°C.
Mousse alla Vaniglia
Ingredienti: Mousse alla Vaniglia
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11.6 ozLatte
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2 baccello(i)Vaniglia
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3.2 ozTuorli d'uovo
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0.5 ozPolvere di crema pasticcera
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4.6 ozZucchero
Preparazione: Mousse alla Vaniglia
Preparare una crema pasticcera: cuocete a 90°C
Ingredienti: Mousse alla Vaniglia
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2.5 oz
Preparazione: Mousse alla Vaniglia
Aggiungere
Ingredienti: Mousse alla Vaniglia
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1.1 lbPanna montata liscia
Preparazione: Mousse alla Vaniglia
Infine, aggiungere
Coulis di Mango
Ingredienti: Coulis di Mango
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8.8 ozPurea di mango
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1.8 ozPurea di frutto della passione
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1.3 ozZucchero
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0.1 ozAlginato
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15.4 grGomma di xantano
Preparazione: Coulis di Mango
Mescolare
Lasciate che l’impasto riposi in frigorifero, mescolate prima dell'uso.
Mango Freschi
Ingredienti: Mango Freschi
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2Mango(i)
Preparazione: Mango Freschi
Tagliare 2 mango freschi a cubetti.
Assemblaggio
Tagliare la pasta sfoglia a listarelle (4cm x 8cm).
Farcire la millefoglie, alternando strati di coulis di mango, mousse di vaniglia e mango freschi.
Ingredienti: Assemblaggio
Preparazione: Assemblaggio
Disponerre la millefoglie su un lato e applicare decorazioni a piacere realizzate con Extra Bitter Guayaquil 64%.
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