Cioccolatino Zéphyr™ maracuya e cocco
- Livello:
-
Facile
- Rende:
-
Ricetta per 5 placche
Ganache al coco
Ingredienti: Ganache al coco
-
250 gCrema al 35%.
-
50 gcocco grattugiato
Preparazione: Ganache al coco
Far bollire
Lasciare in infusione per 30 minuti, quindi filtrare.
Ingredienti: Ganache al coco
-
175 ginfusione
Preparazione: Ganache al coco
Raccogliere
Ingredienti: Ganache al coco
-
55 gburro
-
25 gsorbitolo in polvere
Preparazione: Ganache al coco
Aggiungere
Scaldare a 80°C
Ingredienti: Ganache al coco
-
25 gLiquore Malibu®
-
300 g
Preparazione: Ganache al coco
Quindi versare su
Composta al frutto della passione
Ingredienti: Composta al frutto della passione
-
130 gacqua
-
250 gpurea di frutto della passione
Preparazione: Composta al frutto della passione
Riscaldare a 40°C
Ingredienti: Composta al frutto della passione
-
180 gzucchero
-
8 gpectina gialla
Preparazione: Composta al frutto della passione
Incorporare
Cuocere il tutto a 103°C.
Preparazione
Ingredienti: Preparazione
-
colorante giallo in polvere
-
MLD-090570
Preparazione: Preparazione
Spruzzare gli stampi con del burro di cacao giallo.
Rivestire con cioccolato Zéphyr™ temperato.
Decorare con la composta al maracuya, poi con crema ganache al cocco.
Sigillare con cioccolato Zéphyr™ temperato.
Commenti