Waffle ruby

level 2

Ingredienti	Preparazione
100g latte intero	Scaldare fino a renderlo tiepido.
40g lievito	Aggiungere.
450g farina 180g burro 50g zucchero semolato	Amalgamare in planetaria a bassa velocità.
0.4g sale 0.5g cannella in polvere	Aggiungere. Amalgamare eliminando tutti i grumi.
80g uova	Aggiungere. Versare poco per volta nella miscela a base di latte e lievito.
Versare in una terrina e coprire. Lasciare riposare in un ambiente caldo per una notte. Lasciare lievitare per un’ora. Realizzare delle sfere da 30 g. Riscaldare la piastra per waffle. Cuocere fino a che l’impasto assume un colore dorato. Lasciare riposare a temperatura ambiente.

Ingredienti	Preparazione
500g acqua 275g zucchero semolato 125g acqua di rosa 5g succo di limone	Bollire a 115°C.
20g Gelatina in fogli dorata 1g Colorante rosso	Aggiungere. Mescolare bene.
Versare in stampi dello spessore di 1 cm e della dimensione di 30 cm x 40 cm. Lasciare raffreddare prima di tagliare a cubetti.

Ingredienti	Preparazione
500g CHR-R35RB1	Precristallizzare a 29°C
Precristallizzare. Aerografare metà della superficie del waffle.
50g Burro di cacao di cacao giallo da spruzzo IBC F006775	Decorare.
135g Lokum a cubetti 30g Lampone ricoperto croccante Sosa 30g Frutto della passione ricoperto croccante Sosa	Decorare.