Waffle ruby

Livello:
Medium
Makes:
27 pieces

Impasto per waffle

Ingredients: Impasto per waffle

  • 100 g
    latte intero

Preparation: Impasto per waffle

Scaldare fino a renderlo tiepido.

Ingredients: Impasto per waffle

  • 40 g
    lievito

Preparation: Impasto per waffle

Aggiungere.

Ingredients: Impasto per waffle

  • 450 g
    farina
  • 180 g
    burro
  • 50 g
    zucchero semolato

Preparation: Impasto per waffle

Amalgamare in planetaria a bassa velocità.

Ingredients: Impasto per waffle

  • 0.4 g
    sale
  • 0.5 g
    polvere di cannella

Preparation: Impasto per waffle

Aggiungere. Amalgamare eliminando tutti i grumi.

Ingredients: Impasto per waffle

  • 80 g
    uova

Preparation: Impasto per waffle

Aggiungere.
Versare poco per volta nella miscela a base di latte e lievito.

Versare in una terrina e coprire.
Lasciare riposare in un ambiente caldo per una notte. Lasciare lievitare per un’ora.
Realizzare delle sfere da 30 g.
Riscaldare la piastra per waffle. Cuocere fino a che l’impasto assume un colore dorato.
Lasciare riposare a temperatura ambiente.

Lokum alla rosa

Ingredients: Lokum alla rosa

  • 500 g
    acqua
  • 275 g
    zucchero semolato
  • 125 g
    acqua di rose
  • 5 g
    succo di limone

Preparation: Lokum alla rosa

Bollire a 115°C.

Ingredients: Lokum alla rosa

  • 20 g
    la gelatina lascia l'oro
  • 1 g
    liquido colorante rosso

Preparation: Lokum alla rosa

Aggiungere. Mescolare bene.

Versare in stampi dello spessore di 1 cm e della dimensione di 30 cm x 40 cm.
Lasciare raffreddare prima di tagliare a cubetti.

Decorazione per i waffle

Ingredients: Decorazione per i waffle

Preparation: Decorazione per i waffle

Precristallizzare a 29°C

Precristallizzare. Aerografare metà della superficie del waffle.

Ingredients: Decorazione per i waffle

  • 50 g
    burro di cacao giallo spray IBC F006775

Preparation: Decorazione per i waffle

Decorare.

Ingredients: Decorazione per i waffle

  • 135 g
    cubetti di lokum
  • 30 g
    croccantini ricoperti di lamponi Sosa
  • 30 g
    crocchette al frutto della passione ricoperte Sosa

Preparation: Decorazione per i waffle

Decorare.