Nido di vespe
Semplicità ed eccezionali ingredienti locali: ecco a cosa puntano gli chef pasticceri cechi Eva Krejsová e Jiří Hochman. Tenendo bene a mente questo principio, amano rivisitare alcuni classici della pasticceria. Il Nido di vespe, ad esempio, mette insieme il pan di Spagna, la crema di liquore, la crema bavarese e la ganache per creare un delizioso e divertente dessert.
- Level:
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Difficult
- Makes:
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Resa della ricetta: 30 porzioni singole
Pan di Spagna al cioccolato
Ingredients: Pan di Spagna al cioccolato
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250 guovo/i intero/i
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50 gzucchero semolato
Preparation: Pan di Spagna al cioccolato
Sbattere insieme.
Ingredients: Pan di Spagna al cioccolato
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350 gFarina per tutti gli usi
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10 glievito in polvere
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30 gacqua
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Q.S.sale
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50 gCP
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50 golio
Preparation: Pan di Spagna al cioccolato
Incorporare con cura, distribuire in una teglia da forno e infornare a 160°C per 10 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare nelle forme desiderate.
Crema di liquore
Ingredients: Crema di liquore
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1500 gmontare il 33% di panna
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450 gCW2NV
Preparation: Crema di liquore
Riscaldare insieme.
Ingredients: Crema di liquore
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12 gfogli di gelatina
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Q.S.acqua
Preparation: Crema di liquore
Immergere e unire al composto precedente.
Ingredients: Crema di liquore
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90 gliquore all’uovo
Preparation: Crema di liquore
Incorporare e lasciare riposare per 24 ore.
Crema bavarese
Ingredients: Crema bavarese
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210 glatte intero
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70 gtuorli d'uovo
Preparation: Crema bavarese
Riscaldare insieme.
Ingredients: Crema bavarese
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150 gC811NV
Preparation: Crema bavarese
Versare il composto precedente sul cioccolato ed emulsionare.
Ingredients: Crema bavarese
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5 gfogli di gelatina
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Q.S.acqua
Preparation: Crema bavarese
Immergere e unire al composto precedente.
Ingredients: Crema bavarese
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210 gmontare il 33% di panna
Preparation: Crema bavarese
Sbattere a neve media e unire delicatamente al composto precedente.
Ganache al cioccolato
Ingredients: Ganache al cioccolato
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600 gC811NV
Preparation: Ganache al cioccolato
Far fondere.
Ingredients: Ganache al cioccolato
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400 gmontare il 33% di panna
Preparation: Ganache al cioccolato
Incorporare nel cioccolato fuso.
Ingredients: Ganache al cioccolato
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60 gburro
Preparation: Ganache al cioccolato
Mescolare nel composto precedente.
Rifinitura e composizione
Ingredients: Rifinitura e composizione
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Q.S.CHD-GL-24IN
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Q.S.CHW-25-19617
Preparation: Rifinitura e composizione
Ricoprire il fondo di una cornice circolare con del pan di Spagna al cioccolato e aggiungere uno strato di crema di liquore. Ricoprire con uno strato di crema bavarese, stendere un secondo strato di crema di liquore e congelare. Sformare e ricoprire con uno strato di ganache al cioccolato. Decorare a piacere con Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN ricoperti di polvere d’oro e stelle di cioccolato bianco Callebaut® CHW-25-19617.
Comments
Submitted by Antoine Lorge on Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette