Cono e coppetta

Creato da

  • Andrea De Bellis - Chef pasticcere presso Pasticceria De Bellis di Roma (Italia)
level 1

A vederlo sembra un gelato. In realtà in questo cono scoprirete il Finest Belgian Dark Chocolate Recipe n° 811 unito a una chantilly ottenuta dal perfetto matrimonio tra caffè e mascarpone. Aggiungete qualche Crispearls™ al caramello saltato e decorate con stelle di cioccolato per un dessert dal sapore e dal look fantastici. Completa il dessert il croissant liquido servito a parte.

Componenti ricetta

Chantilly al mascarpone e caffè

IngredientiPreparazione
  • 500g
    panna 35% grassi
  • 500g
    mascarpone
  • 15g
    caffè istantaneo
  • 100g
    zucchero

Montare insieme gli ingredienti.

Croissant liquido

IngredientiPreparazione
  • 30g
    farina tostata
  • 200g
    latte
  • 200g
    panna 35% grassi

Mescolare insieme e lasciare in infusione. Filtrare.

  • 100g
    zucchero
  • 250g
    tuorli
  • 10g
    lievito

Incorporare all’impasto precedente e scaldare a 82°C. Lasciare raffreddare e schiumare.

Rifinitura e presentazione

IngredientiPreparazione

Ricoprire l’interno di un cono da gelato con cioccolato fondente temperato Callebaut® 811, aggiungere Crispearls™ salate al caramello e lasciare indurire. Stendere con il sac à poche la crema chantilly al mascarpone e caffè sulla base del cono. Servire il croissant liquido montato in una tazza o coppa e guarnire con scaglie di cioccolato fondente. Decorare entrambe le creazioni con stelle di cioccolato.