Cestino pasquale di cioccolato Arriba

Creata da

  • Axel Sachem - Ambasciatore del cioccolato Callebaut® per il Belgio
level 2

Una creazione dai gusti classici, come mousse di cioccolato e caramello, ma con una presentazione perfetta per il periodo pasquale o primaverile. Prova a realizzare questa mousse al cioccolato con il cioccolato al latte Single Origin Arriba, per un tocco leggero e fresco con note acidule. Attenzione: la realizzazione di questa ricetta richiede delle conoscenze di pasticceria avanzate.

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Dacquoise al cacao

IngredientiPreparazione
  • 375g
    albume
  • 200g
    zucchero semolato

Sbattere.

  • 450g
    mandorle in polvere
  • 225g
    zucchero a velo
  • 50g
    farina
  • 100g
    Cocoa powder

Setacciare e amalgamare aggiungendo gli albumi poco per volta.

Stendere su una placca da forno 40 x 60 cm e cuocere in forno a 180°C per ± 20 min. Tagliare in ovali.

Mousse Arriba

IngredientiPreparazione
  • 250ml
    latte
  • 250ml
    panna

Scaldare. Possibilità di aggiungere un pizzico di pepe, coriandolo in polvere e cardamomo.

  • 25g
    zucchero
  • 100g
    tuorli

Sbattere e mescolare con la panna per ottenere una consistenza simile a una crema pasticcera leggera.

Sciogliere e mescolare alla crema. Lasciare raffreddare a 35°C.

  • 900g
    panna semi-montata 35% grassi

Incorporare poco per volta.

Riempire gli stampi in Flexipan Demarle (rif. 1054) con della mousse al cioccolato e congelare.

FINITURA E PRESENTAZIONE

IngredientiPreparazione
  • Q.S.
    Callets™ sensation Marbled

Togliere la mousse Arriba dallo stampo e appoggiarla sulla dacquoise al cacao. Spruzzare con la miscela di burro di cacao e cioccolato al latte (50/50). Riempire un sac à poche con cioccolato al latte e dressare su una piastra in marmo congelata. Arrotolare gli spaghetti di cioccolato attorno al cupcake per formare un nido. Riempire la parte cava con del Caramel Fill Callebaut leggermente riscaldato e guarnire con un piccolo uovo (fatto di zucchero), delle Callets™ marmorizzate e le decorazioni in cioccolato Callebaut.