Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

La ganache al cioccolato fondente perfetta da usare per i rivestimenti o le immersioni è caratterizzata da un gusto intenso e una sensazione in bocca molto liscia. Allo stesso tempo, deve avere una consistenza solida a temperatura ambiente così da agevolare il taglio e l’immersione nel cioccolato, senza che si fonda durante il rivestimento. Ecco una ricetta basilare dal grande risultato finale. Potete personalizzarla a piacere con aromi fruttati, spezie o liquori. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per risultati ottimali, consigliamo di usare ricette al cioccolato meno fluide – da 💧 a max 💧💧💧 – che conferiscono alla ganache una consistenza bella solida e lasciano in bocca una sensazione liscia e vellutata.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

IngredientiPreparazione
  • 247g
    panna 35% grassi
  • 71g
    sorbitolo
  • 57g
    destrosio
  • 75g
    zucchero invertito
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.
Fondere a 35°C.
  • 29g
    olio di burro PF17
Aggiungere al cioccolato a temperatura ambiente. Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Versare in una cornice a una temperatura compresa tra 30 e 35°C. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 12 ore.