Opéra con noci pecan
level 2
L’opéra è una torta parigina iconica formata da più strati. In questa ricetta, la tradizionale crema al burro lascia spazio a una più intensa crema al burro aromatizzata alle noci pecan. La ganache al cioccolato fondente le conferisce un sapore compatto. Da servire come dessert o vendere in piccole porzioni singole in pasticceria.
Condividi

Componenti della ricetta
Ingredienti Callebaut®
Pan di Spagna alla mandorla
Ingredienti | Preparazione |
---|---|
| Mescolare gli ingredienti insieme. |
| Mescolare e incorporare con cura. |
| Incorporare. |
Stendere su due teglie da forno 60 x 40 cm. Infornare a 220°C per 7-8 minuti. |
Crema di burro aromatizzata alle noci pecan
Ingredienti | Preparazione |
---|---|
| Preparare una crema inglese con il frullatore. Lasciare raffreddare a 40°C. |
| Incorporare. |
| Incorporare con la spatola. |
Sciroppo d’arancia
Ingredienti | Preparazione |
---|---|
| Mescolare gli ingredienti insieme. |
Ganache
Ingredienti | Preparazione |
---|---|
| Portare a bollore insieme. |
Versare il latte sul cioccolato ed emulsionare. | |
| Incorporare a 35°C. |