Opéra con noci pecan

L’opéra è una torta parigina iconica formata da più strati. In questa ricetta, la tradizionale crema al burro lascia spazio a una più intensa crema al burro aromatizzata alle noci pecan. La ganache al cioccolato fondente le conferisce un sapore compatto. Da servire come dessert o vendere in piccole porzioni singole in pasticceria.
Level:
Medium

Pan di Spagna alla mandorla

Ingredients: Pan di Spagna alla mandorla

  • 450 g
    Farina di mandorle
  • 60 g
    farina
  • 410 g
    uovo/i intero/i

Preparation: Pan di Spagna alla mandorla

Mescolare gli ingredienti insieme.

Ingredients: Pan di Spagna alla mandorla

  • 220 g
    albume
  • 40 g
    zucchero

Preparation: Pan di Spagna alla mandorla

Mescolare e incorporare con cura.

Ingredients: Pan di Spagna alla mandorla

  • 65 g
    burro

Preparation: Pan di Spagna alla mandorla

Incorporare.

Stendere su due teglie da forno 60 x 40 cm. Infornare a 220°C per 7-8 minuti.

Crema di burro aromatizzata alle noci pecan

Ingredients: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan

  • 390 g
    latte intero
  • 120 g
    zucchero
  • 1 g
    vaniglia
  • 240 g
    tuorli d'uovo
  • 120 g
    zucchero
  • 250 g
    pasta di noci pecan

Preparation: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan

Preparare una crema inglese con il frullatore. Lasciare raffreddare a 40°C.

Ingredients: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan

  • 750 g
    burro ammorbidito

Preparation: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan

Incorporare.

Ingredients: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan

  • 150 g
    Meringa italiana

Preparation: Crema di burro aromatizzata alle noci pecan

Incorporare con la spatola.

Sciroppo d’arancia

Ingredients: Sciroppo d’arancia

  • 200 g
    succo d'arancia
  • 200 g
    sciroppo a 30 Brix
  • 50 g
    Cointreau

Preparation: Sciroppo d’arancia

Mescolare gli ingredienti insieme.

Ganache

Ingredients: Ganache

  • 600 g
    latte
  • 100 g
    panna

Preparation: Ganache

Portare a bollore insieme.

Ingredients: Ganache

Preparation: Ganache

Versare il latte sul cioccolato ed emulsionare.

Ingredients: Ganache

  • 180 g
    burro

Preparation: Ganache

Incorporare a 35°C.