Unione di mandorle e cioccolato
Che tenera la Pasqua! Questa ricetta presenta i delicati sapori del latte di mandorla in una bavarese liscia come la seta. Una mousse al cioccolato fondente e un croccante pralinato creano profondità e contrasto.
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Medium
Pan di Spagna al cioccolato
Ingredients: Pan di Spagna al cioccolato
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100 gtuorli d'uovo
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200 guovo/i intero/i
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200 gzucchero
Preparation: Pan di Spagna al cioccolato
Sbattere i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto bianco.
Ingredients: Pan di Spagna al cioccolato
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85 gfarina
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30 gcacao in polvere
Preparation: Pan di Spagna al cioccolato
Setacciare e mescolare la farina e la polvere di cacao. Unire al composto di tuorli, quindi unire agli albumi.
Stendere su una teglia da forno 60 x 40 cm e infornare a 180°C per 12 minuti.
Bavarese al latte di mandorla
Ingredients: Bavarese al latte di mandorla
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150 glatte
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37 gzucchero
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91 gtuorli d'uovo
Preparation: Bavarese al latte di mandorla
Preparare una crema inglese.
Ingredients: Bavarese al latte di mandorla
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60 ggelatina sciolta
Preparation: Bavarese al latte di mandorla
Aggiungere e incorporare.
Ingredients: Bavarese al latte di mandorla
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120 glatte di mandorla
Preparation: Bavarese al latte di mandorla
Aggiungere e lasciare raffreddare.
Ingredients: Bavarese al latte di mandorla
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90 gMeringa italiana
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300 gmezza panna montata 35%
Preparation: Bavarese al latte di mandorla
Incorporare.
Versare in stampi Flexipan Saphir Savarin (60 x 40 cm). Mettere in frigo freddissimo sino a solidificare.
Feuilletine pralinata
Ingredients: Feuilletine pralinata
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20 g
Preparation: Feuilletine pralinata
Mescolare, lasciare cristallizzare e tagliare con un cutter a scelta.
Mousse al cioccolato
Ingredients: Mousse al cioccolato
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160 gtuorli d'uovo
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160 gzucchero
Preparation: Mousse al cioccolato
Preparare una pâte à bombe.
Ingredients: Mousse al cioccolato
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140 gpanna montata
Preparation: Mousse al cioccolato
Aggiungere.
Ingredients: Mousse al cioccolato
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320 g
Preparation: Mousse al cioccolato
Fondere e aggiungere.
Ingredients: Mousse al cioccolato
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500 gpanna montata 35%
Preparation: Mousse al cioccolato
Incorporare delicatamente.
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