Savarin di cioccolato e pere

Questo savarin di cioccolato non ha nulla a che vedere con il tipico savarin. Dimenticate il rum ma tenete la forma della versione classica! Per questa ricetta, la base è un goloso pan di Spagna al cioccolato incoronato da una mousse di cioccolato a forma di savarin. I cubetti di pera caramellata aromatizzati alla vaniglia fanno il resto.
Level:
Medium

Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”

Ingredients: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”

  • 250 g
    albume
  • 80 g
    zucchero

Preparation: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”

Montare insieme sino a ottenere un composto fermo.

Ingredients: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”

  • 200 g
    polvere di mandorle pelate
  • 40 g
    CP
  • 150 g
    zucchero a velo

Preparation: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”

Incorporare delicatamente le polveri negli albumi montati. Aggiungere lo zucchero in due volte.

Ingredients: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”

Preparation: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”

Tagliare a pezzetti i Callets™ e incorporare nella preparazione precedente. Ripartire sulla teglia da forno e infornare per 15-20 minuti a 180°C

Mousse al cioccolato fondente

Ingredients: Mousse al cioccolato fondente

Preparation: Mousse al cioccolato fondente

Sbattere il tutto per 5 minuti. Riempire gli stampi per savarin con la mousse fondente e riporre in freezer.

Pere caramellate

Ingredients: Pere caramellate

  • Q.S.
    pere zuccherate a dadini
  • 1 baccello(i)
    vaniglia
  • Q.S.
    purea di pere

Preparation: Pere caramellate

Caramellare e aggiungere le pere tagliate a cubetti, i semi di vaniglia e una piccola quantità di purea di pere, quindi cuocere per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare.

Rifinitura e presentazione

Ingredients: Rifinitura e presentazione

Preparation: Rifinitura e presentazione

Tagliare la Dacquoise in dischi. Rimuovere i savarin di mousse al cioccolato dagli stampi e adagiarne uno su ciascun disco di Dacquoise. Versare un po' di ChocO’shine™ Dark sulla composizione e completare con un cucchiaio di pere caramellate.