Savarin di cioccolato e pere

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 2

Questo savarin di cioccolato non ha nulla a che vedere con il tipico savarin. Dimenticate il rum ma tenete la forma della versione classica! Per questa ricetta, la base è un goloso pan di Spagna al cioccolato incoronato da una mousse di cioccolato a forma di savarin. I cubetti di pera caramellata aromatizzati alla vaniglia fanno il resto.

Savarin di cioccolato e pere

Componenti ricetta

Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”

IngredientiPreparazione
  • 250g
    albume
  • 80g
    zucchero

Montare insieme sino a ottenere un composto fermo.

  • 200g
    farina di mandorle pelate
  • 40g
    Cocoa powder
  • 150g
    zucchero a velo

Incorporare delicatamente le polveri negli albumi montati. Aggiungere lo zucchero in due volte.

Tagliare a pezzetti i Callets™ e incorporare nella preparazione precedente. Ripartire sulla teglia da forno e infornare per 15-20 minuti a 180°C

Mousse al cioccolato fondente

IngredientiPreparazione

Sbattere il tutto per 5 minuti. Riempire gli stampi per savarin con la mousse fondente e riporre in freezer.

Pere caramellate

IngredientiPreparazione
  • Q.S.
    pere a cubetti zuccherate
  • 1baccello(i)
    vaniglia
  • Q.S.
    purea di pere

Caramellare e aggiungere le pere tagliate a cubetti, i semi di vaniglia e una piccola quantità di purea di pere, quindi cuocere per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare.

Rifinitura e presentazione

IngredientiPreparazione

Tagliare la Dacquoise in dischi. Rimuovere i savarin di mousse al cioccolato dagli stampi e adagiarne uno su ciascun disco di Dacquoise. Versare un po' di ChocO’shine™ Dark sulla composizione e completare con un cucchiaio di pere caramellate.