Savarin di cioccolato e pere
Questo savarin di cioccolato non ha nulla a che vedere con il tipico savarin. Dimenticate il rum ma tenete la forma della versione classica! Per questa ricetta, la base è un goloso pan di Spagna al cioccolato incoronato da una mousse di cioccolato a forma di savarin. I cubetti di pera caramellata aromatizzati alla vaniglia fanno il resto.
- Livello:
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Medio
Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
Ingredienti: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
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250 galbume
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80 gzucchero
Preparazione: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
Montare insieme sino a ottenere un composto fermo.
Ingredienti: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
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200 gpolvere di mandorle pelate
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40 gCP
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150 gzucchero a velo
Preparazione: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
Incorporare delicatamente le polveri negli albumi montati. Aggiungere lo zucchero in due volte.
Ingredienti: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
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75 g
Preparazione: Pan di Spagna dacquoise “Belle Hélène”
Tagliare a pezzetti i Callets™ e incorporare nella preparazione precedente. Ripartire sulla teglia da forno e infornare per 15-20 minuti a 180°C
Mousse al cioccolato fondente
Ingredienti: Mousse al cioccolato fondente
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500 glatte
Preparazione: Mousse al cioccolato fondente
Sbattere il tutto per 5 minuti. Riempire gli stampi per savarin con la mousse fondente e riporre in freezer.
Pere caramellate
Ingredienti: Pere caramellate
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Q.S.pere zuccherate a dadini
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1 baccello(i)vaniglia
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Q.S.purea di pere
Preparazione: Pere caramellate
Caramellare e aggiungere le pere tagliate a cubetti, i semi di vaniglia e una piccola quantità di purea di pere, quindi cuocere per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare.
Rifinitura e presentazione
Ingredienti: Rifinitura e presentazione
Preparazione: Rifinitura e presentazione
Tagliare la Dacquoise in dischi. Rimuovere i savarin di mousse al cioccolato dagli stampi e adagiarne uno su ciascun disco di Dacquoise. Versare un po' di ChocO’shine™ Dark sulla composizione e completare con un cucchiaio di pere caramellate.
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