Savarin di cioccolato e pere

Montare insieme sino a ottenere un composto fermo.

Incorporare delicatamente le polveri negli albumi montati. Aggiungere lo zucchero in due volte.

Tagliare a pezzetti i Callets™ e incorporare nella preparazione precedente. Ripartire sulla teglia da forno e infornare per 15-20 minuti a 180°C

Sbattere il tutto per 5 minuti. Riempire gli stampi per savarin con la mousse fondente e riporre in freezer.

Caramellare e aggiungere le pere tagliate a cubetti, i semi di vaniglia e una piccola quantità di purea di pere, quindi cuocere per 2-3 minuti. Lasciare raffreddare.

Tagliare la Dacquoise in dischi. Rimuovere i savarin di mousse al cioccolato dagli stampi e adagiarne uno su ciascun disco di Dacquoise. Versare un po' di ChocO’shine™ Dark sulla composizione e completare con un cucchiaio di pere caramellate.