Mousse di cioccolato calda e meringa di liquirizia

Creato da

  • Lieven Lootens - Ambasciatore Callebaut® e titolare di 't Aards Paradijs (Belgio)
level 2

Qualcosa di diverso: questa mousse di cioccolato si serve calda e si trasforma in un dessert estremamente piacevole e appagante. La meringa aromatizzata alla liquirizia aggiunge una nota pungente, completando le note aromatiche calde e speziate naturalmente presenti nel cioccolato.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Mousse al cioccolato caldo

IngredientiPreparazione

Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato.
Incorporare gli albumi. Versare in un sifone e inserire due cartucce a pressione. Tenere in caldo il sifone a bagnomaria.

Meringa di liquirizia

IngredientiPreparazione
  • 3g
    metilcellulosa
  • 30g
    pasta di liquirizia
  • 20g
    zucchero
  • 220g
    acqua
  • 15g
    maltodestrina

Aggiungere e mescolare bene. Lasciare riposare una notte in frigorifero a 3°C per idratare il composto. Il giorno dopo, sbattere la massa con la lama della planetaria e stendere (1 cm di spessore). Lasciare asciugare per alcune ore a 40°C in forno e conservare in una scatola chiusa con del silicagel.

Rifinitura e presentazione

Servire in un piatto fondo e utilizzare una radice di astragalo essiccata come cucchiaio.